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小威每天都習慣吃一顆20毫克的葉黃素，已經持續快2年了，最近開始覺得皮膚變黃，他上網查了之後，發現一天葉黃素的攝取量建議是10毫克，而且還有人警告說葉黃素攝取太多會致癌，讓他嚇得不敢再吃。
葉黃素會吃多了會怎麼樣？
有人說葉黃素吃多了可能會致癌，理論基礎是因為葉黃素是一種全身性的抗氧化劑。雖然抗氧化劑被證實可以減少自由基，減緩發炎反應，但自由基是一種新陳代謝的正常產物，也被證實只要保持不過量的情形之下，可以協助免疫系統的作用。
而抗氧化劑雖然可以抵抗自由基、減少發炎，卻也讓免疫系統無法偵測到發炎反應，反而讓癌症腫瘤可以肆意生長，所以長期吃抗氧化劑的保健食品並不是全部都是好處；就像是自由基雖然是正常的代謝產物，如果因為壓力、作息不正常而產生過多，也會變成壞處。
例如跟葉黃素同屬類胡蘿蔔素的β-胡蘿蔔素，就被證實會提高肺癌的風險，維生素B9（葉酸）則是會增加乳癌的風險，不過葉黃素目前沒有證實會造成哪一類的癌變，世界衛生組織（WHO）在2018年確認取消萃取自金盞花的葉黃素的安全攝取量（ADI），原因是沒有發現毒性。
不過對於台灣習慣服用保健食品來補充營養的習慣，衛福部也建議不要補充太多葉黃素，攝取過多可能會造成肝臟代謝的負擔，建議一天不要超過6~10毫克。
葉黃素該怎麼吃
因為現代很多人都會使用3C產品，又聽說葉黃素可以保護眼睛，就變成必備的保健食品，但市面上的保健食品大多以20~30毫克為一錠的劑量，如果一天一錠，就超出一天所需；葉黃素又是脂溶性營養素，會囤積在身體內，所以長期吃下來會造成肝臟的負擔。
其實葉黃素在身體內是腸道吸收，再進到血液裡，最後才會送到眼睛的黃斑部，真的要吃來保眼睛，至少要吃到半年以上、每天定量才有效，一次吃很多只會讓血液中的濃度上升，造成皮膚泛黃的胡蘿蔔素血症。
而且每天吃一顆蛋、一盤深綠色蔬菜及一份黃色的水果，其實就可以達到一天所需的6毫克葉黃素攝取量，根本不需要額外補充，多吃那「一錠」，反而是造成身體負擔。如果營養素都要靠吃保健食品才能攝取，就要檢討自己的飲食習慣是不是出了問題。
如果真的想保護好自己的眼睛，其實最好的做法是，每30～40分鐘，起身看看遠方、動一動，營養素也不只要補充葉黃素，還有維生素A，出外時不要讓眼睛直接曬到太陽，才能真正保持眼睛的健康。
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文／盧映慈 圖／許嘉真
