日本人都怎麼吃壽司？學習壽司的種類和正確吃法

壽司是日本最具代表性的美食，在台灣吃壽司也受到很多人喜愛，但你知道嗎？壽司其實又細分成很多種類，而對日本人來說，怎麼吃壽司也是一門學問！

說到壽司中大部分人腦中都會想起最知名的握壽司，但在日本料理中壽司因應各地風土名情不同，發展出各式各樣的壽司類型，以下介紹最常見的 4 種壽司。

1. 箱押壽司 はこずし（或押壽司 押し寿司）

大阪流傳已久的壽司，又叫做押壽司。在方型的木箱底層鋪上生魚片等配料，放入醋飯、蓋上蓋子用力壓實，再把箱子倒過來，讓食材在上面。裝飾好即可切成片狀食用。

2. 握壽司 握り寿司

東京流傳已久的壽司。用手把醋飯握成一口大小後，再鋪上配料即完成。握壽司是現今最普遍的壽司類型。

3. 卷壽司 巻き寿司

在海苔上鋪一層醋飯再蓋上配料，捲成飯捲的形狀。比較粗的稱作「太卷壽司」，細長的則是「細卷壽司」。還有用海苔圍出空間放食材的「軍艦卷（軍艦巻き）」，也是卷壽司的一種。

4. 散壽司 散らし寿司

日文的「散（ちらす）」，意思就是「發送到四處的傳單」，所以在醋飯上散落著各種豐富配料製成的壽司，就稱為「散壽司」，外型上跟蓋飯相似。

品嘗壽司的順序

依據不同配料，建議先從口味清淡的開始，再吃到味道較濃郁的壽司，最後再吃甜點。另外，在品嘗味道不同的壽司前，可以先吃點醃漬薑片清理口中的味道，更能好好感受下個壽司的美味。

順序 1：白肉海鮮 比目魚、鯛魚、魷魚……等

順序 2：紅肉海鮮 鮭魚、鮪魚、蝦……等

順序 3：青背魚 沙丁魚、鯖魚……等

順序 4：醃漬海鮮或其他 醃漬蝦子、玉子燒、軍艦卷……等

沾醬方式

要把醬油沾在配料（ねた）上，而不是沾在醋飯（しゃり）上。因為飯吸附了醬油後，可能會蓋過配料的味道。用筷子夾壽司的時候角度斜一點，比較容易把醬油沾在配料上。壽司本身已經有醬料的話，就可以省略沾醬的動作。

特殊的點菜方式

如果是到高檔的壽司店用餐，也可以選擇無菜單料理（おまかせ）。「おまかせ（Omakase）」這日文的意思就是「委託」，意思是：「放心交給主廚吧！」

※ 內容授權自《世界料理的基礎【全圖解】》，作者為金現淑，台灣廣廈出版。

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