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一講到小菜，躍入腦海中的，就是韓國的各式醃漬小菜，去吃韓式料理的時候，無不被這些鮮紅外表的菜色給吸引。而我們將鏡頭轉到日式料理上，常見的小菜通常都有濃厚的季節感，如此的表現，往往可以吃到食物的原始風味，是現代人自己烹煮料理的趨勢。
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簡單隨意的季節小菜也很有格調
所謂的「微格調料理」，就是調理簡單快速，卻出乎意料地美味；或是明明花了很長時間製作，卻像是信手拈來、輕描淡寫的料理。
微格調料理最重視季節感，這是日式料理的一種基本表現。自然界的變化會對身體造成影響，為了適應四季更迭、保持健康狀態，運用當季食材是必須謹記的要點。
春季可以炊一鍋豌豆飯，純白與嫩綠的色彩帶來初春的氣息；小菜則搭配水煮嫩筍、油菜花天婦羅。春夏交接之際，適合吃點馬鈴薯沙拉。
夏季的良伴是小黃瓜三明治，將小黃瓜去芯切成薄片，加上鹽巴脫水，再放到抹好牛油的土司上，鋪滿厚厚一層就大功告成。身體在炎熱的夏季會渴求酸味，也可以將小黃瓜與鰻魚一起做成醋黃瓜鰻魚，成為別具風格的時尚小菜。
秋季是蕈類的季節，肥厚的香菇經過蒸煮及燒烤之後，美味完全不遜於松茸，蕈類燉飯更是好吃又易做（將白米直接以橄欖油煸炒，加入高湯煮至適當的軟度，再放入炒過的蕈類，最後灑上帕瑪森起司即可）。
冬季的美味則是蘿蔔餅（最簡單的製作方法是將蘿蔔磨成泥加入糯米粉，揉成團後壓平，直接用烤箱烤熟，最後搭配辣椒醬油食用）。
將蘋果切成薄片塗上橄欖油蒸烤，就成了香甜可口的點心（若搭配起司，還能利用蘋果加強鈣質的吸收）。就像這樣，不必大費周章，也能以簡單的方式充分發揮食材的美味，做出隨意又有格調的小品料理。
＊ 內容授權自《練習有風格：30個提升身心質感的美好生活提案》，作者為加藤惠美子，仲間出版。
責任編輯 / 彭幸茹 圖 / Heho編輯部
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