信手捻來一道色香味俱全美食就完成了!誰說季節小菜不能有格調登場呢?

信手捻來一道色香味俱全美食就完成了!誰說季節小菜不能有格調登場呢?

一講到小菜,躍入腦海中的,就是韓國的各式醃漬小菜,去吃韓式料理的時候,無不被這些鮮紅外表的菜色給吸引。而我們將鏡頭轉到日式料理上,常見的小菜通常都有濃厚的季節感,如此的表現,往往可以吃到食物的原始風味,是現代人自己烹煮料理的趨勢。

信手捻來一道色香味俱全美食就完成了!誰說季節小菜不能有格調登場呢?

簡單隨意的季節小菜也很有格調

所謂的「微格調料理」,就是調理簡單快速,卻出乎意料地美味;或是明明花了很長時間製作,卻像是信手拈來、輕描淡寫的料理。

微格調料理最重視季節感,這是日式料理的一種基本表現。自然界的變化會對身體造成影響,為了適應四季更迭、保持健康狀態,運用當季食材是必須謹記的要點

春季可以炊一鍋豌豆飯,純白與嫩綠的色彩帶來初春的氣息;小菜則搭配水煮嫩筍、油菜花天婦羅。春夏交接之際,適合吃點馬鈴薯沙拉。

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夏季的良伴是小黃瓜三明治,將小黃瓜去芯切成薄片,加上鹽巴脫水,再放到抹好牛油的土司上,鋪滿厚厚一層就大功告成。身體在炎熱的夏季會渴求酸味,也可以將小黃瓜與鰻魚一起做成醋黃瓜鰻魚,成為別具風格的時尚小菜。

秋季是蕈類的季節,肥厚的香菇經過蒸煮及燒烤之後,美味完全不遜於松茸,蕈類燉飯更是好吃又易做(將白米直接以橄欖油煸炒,加入高湯煮至適當的軟度,再放入炒過的蕈類,最後灑上帕瑪森起司即可)。

冬季的美味則是蘿蔔餅(最簡單的製作方法是將蘿蔔磨成泥加入糯米粉,揉成團後壓平,直接用烤箱烤熟,最後搭配辣椒醬油食用)。

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將蘋果切成薄片塗上橄欖油蒸烤,就成了香甜可口的點心(若搭配起司,還能利用蘋果加強鈣質的吸收)。就像這樣,不必大費周章,也能以簡單的方式充分發揮食材的美味,做出隨意又有格調的小品料理。

* 內容授權自《練習有風格:30個提升身心質感的美好生活提案》,作者為加藤惠美子,仲間出版。

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責任編輯 / 彭幸茹  圖 / Heho編輯部

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