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終於熬過熱情的夏季，到了氣候較為涼爽的秋季，在這個季節裡對於愛吃美食的人，是個幸福的季節，因為可以品嘗到許多山珍海味啊！
秋日必吃的「山珍」
大家都知道菇類對於人體有著多樣的好處，因為它們含有豐富的蛋白、膳食纖維等營養，同時還有低脂又低糖的特性，再加上菇類特有的多醣體，因此被視為有助增加免疫力的好食物。
而秋天正是菇類盛產的季節，像是有著「素牛排」之稱的杏鮑菇，因為吃起來的口感神似鮑魚，所以受到大家的歡迎，另一種非常受到喜愛的菇類，就是會散發獨特香氣的松茸、牛肝蕈等，只要將它們加在料理裡，就能瞬間讓菜色變得高級！
由其帶有特殊香氣的松茸，被日本人稱為「菇中之王」，是因為松茸對於生長環境是很挑的，它們僅在腐植質量不高的乾燥林地中、寄生松樹的根部，所以難以用人工栽種來增加產量，每年的產量不多，再加上松茸的生長的速度緩慢，造就了高級食材的地位。
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品嚐松茸絕佳風味的5種吃法
# 火烤
因為主要是品嚐松茸的香氣，並不需要過多的調味料，只要簡單的放在炭火上烤，烤到表面呈現淡黃色，此時一口咬下，瞬間可以感受到滿嘴的香氣及鮮甜多汁的口感。
# 松茸飯
將松茸切成薄片，然後和米粒一起放進電鍋裡蒸煮，當煮成熟飯的時候，將電鍋蓋一打開，濃厚的香氣會立刻盈滿整個空間。也因一同蒸煮，吃進口裡的每一粒飯，都浸滿了松茸的鮮味！
# 煮湯
煮成湯也是日本人在料理松茸時常見的手法，因為在充滿涼意的秋天裡，來上一碗熱呼呼的湯，都會讓身體感到非常舒服。看是要與土雞一同燉煮，或者是將烤松茸打成泥狀，加上用鱔魚骨熬煮出的湯底，煮成濃湯，不管哪一種都非常美味。
# 生吃
剛採下的新鮮松茸，其實非常地嬌嫩，將表面的泥土處理乾淨後，經過冰鎮之後就可以端上桌，只要沾取一些日式醬油即可食用，這樣的吃法，可以吃到帶有礦物味的松茸香氣。
# 用奶油煎
在下鍋煎之前，先塗抹好奶油，再將切成薄片的松茸放入，將 2 面煎至金黃，最後撒上海鹽跟胡椒即可完成。此種料理手法，可感受到奶油溫和香氣與松茸的清香是如此絕配，吃起來的口感也比以上吃法，來得溫潤些！
文、圖 / 彭幸茹
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