一講到秋季美食,海鮮絕對會是大家最期待的部分,尤其在這時候的螃蟹會特別的肥美,所以吃秋蟹的行程已成為每年必做的事之一了!

秋季必吃的海鮮,錯過了就要再等一年

要吃到好吃的海鮮,除了新鮮是必需條件外,「時機」也是另一個很重要的關鍵。在台灣,因為氣候與洋流的變化下,在每一個季節能夠捕捉到的魚、蝦、螃蟹以及貝類都不一樣,像是炎熱夏季中盛產的海鮮有鰻魚、鬼頭刀、鯖魚、龍蝦、海膽等。

身為一位美食愛好者,絕對都會知道,食物要選擇當季、當地出產的才好吃,這條通則不管放在哪一類食物上都是成立的,那喜歡海鮮的人,在秋季就絕對不能錯過以下的當季海鮮啦!

1. 螃蟹

喜歡螃蟹的人,每年最期待的就是秋冬的蝦蟹季啦,這時候的螃蟹正處於生長最好的時期,此時的雌蟹因預備產卵,腹中都裝滿了蟹卵,也是我們所吃的蟹膏,而雄蟹則為了播種繁殖,所以這時候不管是雄蟹或雌蟹,肉質都會是最肥美鮮嫩的時期。

秋季必品嚐的螃蟹:

  • 北海岸萬里蟹

萬里蟹其實指的是花蟹、三點蟹、石蟳 3 種海蟹,此時在萬里海域生長的海蟹不僅肉質細嫩,吃起來更帶有天然的甜味喔!

  • 大閘蟹

台灣的大閘蟹以養殖為主,各地都有養殖場,其中又以苗栗為居多,不過在選擇養殖場購買時,可以查詢該養殖場的飼養方式,才不會吃到有藥物殘留的大閘蟹,破壞了品嚐秋蟹的興致。

2. 鮮蚵

有著「海中牛奶」的美稱的蚵仔,是在台灣的俗稱,牡蠣才是正式的統稱,它們通常盛產於西邊海岸較淺的海域,又以雲林、彰化、嘉義為最大養殖區,屬於台灣重要的養殖貝類。

雖然因為養殖技術的改良,讓我們一年四季都可以吃得到蚵仔,但最佳的賞味時間,則落在 9 月~12 月所出產的蚵仔。最好的品嚐方式,就是將帶殼的蚵仔放在碳火烤熟,然後直接吃就超級美味,也可以滴一些檸檬汁增添風味喔!

3.  胭脂蝦

又被稱為「海中紅寶石」的胭脂蝦,秋天是最主要的盛產季。也因為它們生長在 350 400 米的深海中,所以蝦體含水量多,光是生食就可以品嘗到它的鮮甜滋味,在日式料理店中屬於高級食材之一。

台灣龜山島附近的海域可以看得見它們的蹤跡,所以想要品嚐最美味的胭脂蝦,走一趟基隆漁港就對啦!

/ 彭幸茹  / 阿巫

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