被蟲咬過才能突顯美味！深受英國、日本喜愛的2款茶葉

選茶．泡茶．品茶，好茶的科學

影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶

作者：三木雄貴秀

出版社：采實文化

責任編輯：彭幸茹
推薦原因：
喝茶文化直到今日，已經加入新的氣息，帶有濃厚文藝氣息的茶館、茶餐廳，吸引著現代年輕人的目光，讓喝茶成為一件生活享受。特別的是，不管是哪一種茶種，這本書都可以教大家用「科學」的方式泡出美味的好茶！

被蟲咬過的茶葉泡起來更美味

有一種高級烏龍茶，名為「東方美人」，這是源於台灣的茶。頂級的東方美人茶100g 要價一萬日圓（約台幣2,800 元）。

有趣的是，東方美人茶是用昆蟲吸過葉汁的茶葉所製成的。每年六月，茶田會大量出現小綠葉蟬，也就是俗稱浮塵子的害蟲（順帶一提，日本也有小綠葉蟬，通常茶農會噴灑驅除，但在台灣不會刻意撲殺）。

當蟲吸過葉汁，葉片就會產生抗體反應，分泌「二元醇」。二元醇在製茶過程中加熱後，會變成脫氫芳樟醇成分，產生蜂蜜般的清爽甜香，是為「蜜香」。

不過畢竟是被蟲咬過的茶葉，剛開始只有台灣的庶民階級，也就是一般民眾會喝這種茶。後來有商社員工發現了這款茶，品嘗後才發現相當美味。於是將東方美人茶出口至國外，成為近代英國頗受歡迎的台灣茶，因此取名為「Oriental Beauty」，即東方美人之意。據傳當時的維多利亞女王也愛喝東方美人茶，但事實是否如此目前無從得知。

順帶一提，有些紅茶也會利用小綠葉蟬的蟲害增添茶葉美味。在日本也很受歡迎的「大吉嶺茶」中，以夏摘茶葉製成的品項帶有「麝香葡萄風味」的強烈香氣。不過，這與真正的葡萄香氣不同，而是在清爽的水果風味中帶著澀味的感覺。