草山小鎮白色童話小屋，享正宗義大利街頭小吃 羅馬pizza鬆厚麵香

位於陽明山草山小鎮的阿緹卡pizza專賣店（Antica），源於義大利文「古老的」，所在建築便是美軍駐台時所遺留下的老房子，保留了從前美軍遺址原始結構跟外觀並進行修復，充滿特色的異國氛圍，彷彿置身於美國南方小鎮中。

世界上第一個羅馬方塊披薩於 1950 年代後期於羅馬誕生，會被切成長方形或正方形販售，淋上橄欖油和番茄醬為最經典的吃法，如今在羅馬和義大利大部分地區，方塊披薩是最受歡迎的街頭食品之一。

義大利原料口味道地 百年製麵廠 香氣濃郁風味獨特

主廚 Lyon（胡治隆）分享，披薩選用來自義大利西西里百年製麵廠的日曬麵粉，因為在海邊曬製，麵粉裡帶有天然鹹度 ； Lyon說，除了用海島國家盛產的海鮮配料，更重視起司及初榨橄欖油的品質，連番茄醬都是來自於義大利， 就是想將風味原汁原味的呈現。

另外店內的義大利麵也是特別挑選，用石臼磨製的麥香獨特味重，高山泉水製的麵香氣濃厚，麵體表面摸起來凹凸不平，因帶有很多細孔，更能吸附醬汁的味道。

用好油吃好鹽 簡單調味健康無負擔

「西西里海鮮總匯披薩」厚鬆不厚重的方形餅皮，外酥脆內蓬鬆，在帶有氣孔的外表下呈現具嚼勁的表現，細細品嚐可以吃到淡淡麥香；烤融的起司上佈滿鮮甜蝦子、Q彈中卷、細嫩鮭魚，豐富餡料讓人停不下口。

「無花果森林油醋沙拉」細細品嚐不同品種的無塵水耕生菜，帶有酸、甜、苦、香等風味，加上來自雲林紅如寶石的新鮮無花果，Lyon說，果實經過約三天的低溫熟成期，能將酸度轉化成甜味，吃起來更美味。

「羅馬肉卷卡布娜拉細扁麵」義大利早期礦工多，需要靠食物補充體力，像是培根、山羊起司及經過羅馬辛香料醃製熟成的豬肉捲，皆為能量來源；部位較瘦的五花肉外皮酥脆、風味明顯，更於醬汁中加入雞蛋，增添整體濃郁感。

「義式香料烤春雞」養殖約90天的春雞，肉質細緻口感佳，與多種香料及橄欖油醃製一天，入味多汁又甜嫩，滿滿的香料味搭配季節食蔬與薯泥，風味迷人、飽口滿足。

「西西里漁夫海鮮燉飯」大蒜、鯷魚、番茄與酸豆熬煮製成的西西里醬汁，與義大利米、海鮮及高湯燉煮，膨脹度極佳的義大利米，完全吸附醬汁及高湯，加上義大利起司及米釋放出的澱粉質，燉飯溫潤度加倍。

「羅馬嫩煎頂級小羔羊」選用6個月大的紐西蘭頂級小羔羊，經過大蒜、巴西里、橄欖油等調味略煎後烤，口感鮮嫩且筋膜少，緊緻Q彈帶有嚼勁，沒有一般羊的腥羶味，用簡單橄欖油和薄荷醬調味以保留羊肉鮮甜。

在西西里島有教父捲之稱的「瑞可達起司捲」，外皮是用義大利小麥粉手工擀製油炸定型後，擠入瑞可達起司與檸檬汁、糖打成的內餡，撒上西西里特產開心果及巧克力豆。Lyon建議將捲餅整個敲碎，將外皮與內餡搭配橙皮一起吃，酥脆香濃、豐富順口不甜膩。

文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚

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