韓國第一國民主食大揭密！「米飯料理」排行榜全公開 飯類必點有這些

責任編輯：許筑婷
推薦原因：很多韓國人會覺得：「要吃飯才能吃飽啊！」這裡說的「飯」，沒有包含其他食物，就是專門指「米飯」。稻米是朝鮮半島最重要的主食，對很多韓國人來說，一定要吃到米飯才行，就算是去吃烤肉，也習慣在最後點個炒飯或大醬湯＋米飯。韓國傳統的習慣，從早餐開始就要吃米飯，這樣一整天才會有充足的力氣工作。

韓國餐廳裡的米飯種類

用來盛裝米飯的不鏽鋼碗，應該是到訪韓國的人，除了扁筷子和湯匙之外，最常看見的餐具食器，只要去提供韓國料理的餐廳吃飯就一定會看到，儼然已經成為代表韓國的文化。但是餐廳裡的米飯，一定都是白飯嗎？

目前韓國的餐廳裡，大多數是以提供白飯為主，早前因為韓戰後稻米缺乏，1970 年代為了降低白米的使用量，除了有鼓勵麵食的政策，當時也推動吃混合穀類的米飯，有些店家延續舊習慣，或是覺得比白米更為營養，因此偶而也會遇到提供糙米飯或紫米飯的店家。

象徵韓國的料理—拌飯（비빔밥）

拌飯是把各種蔬菜、肉類和調味料放在米飯上，攪拌均勻後食用的料理，原指非石鍋的碗裝拌飯。這道料理的重點都在於米飯和蔬菜，以及依據各地區的不同物產，所加入的各種肉類或海鮮，可以同時攝取到多種養分，是營養滿點的國民料理。

韓國各地有多種拌飯，其中以糧倉全羅道的全州拌飯最為有名，不僅有豐富的蔬菜，連米飯都使用牛骨湯來製作。此外，還有守護糧倉的重要門戶—晉州的生牛肉拌飯，韓國儒生的故鄉—安東的假祭祀飯，以及海港城市—統營的鮮蚵、海鞘拌飯等。

無可取代的美味—全州拌飯（전주비빔밥）

如果問全州當地人，哪家餐廳的拌飯最好吃，全州人會很有自信地回答：「隨便哪一家都好吃！」千萬不要覺得他是在臭屁吹牛，因為這裡的餐點是真的每家都有一定水準。雖然韓國各地都能找到提供全州拌飯的餐廳，但全州和周邊地區就是食材產地，又是拌飯的發源地。

全州拌飯的製作方式，先用牛肉牛骨熬煮的高湯來煮白飯，加入黃豆芽菜悶飯一段時間，之後把多樣稍微炒或汆燙的切絲時令蔬菜放在米飯上，及切絲的雞蛋皮和黃涼粉，再放上牛肉絲，最後淋上芝麻油、打上生蛋黃，和多樣豐富的小菜一起端上桌。吃之前要記得攪拌均勻會更好吃唷！

好想偷吃肉—安東假祭祀飯（안동헛제삿밥）

「假祭祀飯」就是假的祭祀料理；朝鮮時代糧食不足，只能在祭拜祖先或神明之後，才能吃到祭祀過的魚、蛋和肉類，有些安東的儒生（書生），為了想在平時吃到肉，使用與祭祀飲食的相同食材，偽裝製作成祭祀菜色的拌飯，因此有一說法，韓國的拌飯料理是由安東假祭祀飯演變而來。

因為是偽裝成祭祀飯菜，所以相較於其他地區的拌飯，安東假祭祀飯整體顏色較暗淡，把牛肉、烤鯖魚等肉類，以及豆腐、水煮蛋、煎餅等放在祭祀用的黃銅盤上，用大碗裝著蘿蔔、菠菜、海帶、蕨菜、白菜葉、豆芽菜等，要吃的時候再把白飯倒在菜碗裡，加點辣椒醬或醬油一起拌著吃。

可以喝到鍋巴湯—鐵鍋拌飯（가마솥비빔밥）

如果店員上菜的時候，在每個人面前都放了一鍋一碗，這不是上錯菜，而是要先把米飯從鐵鍋盛到菜碗裡，記得要在鍋底留一些米飯。把適量熱水倒入鐵鍋裡，蓋上鍋蓋悶一下，然後把菜碗裡的米飯和蔬菜攪拌均勻來吃，等拌飯吃完之後，鐵鍋裡就會有口味清爽的溫熱鍋巴湯可以喝喔！

迷人的焦香味—石鍋拌飯（돌솥비빔밥）

以往韓國人吃拌飯的時候，配菜大多已經是涼的，即使米飯還有些溫熱，但經過攪拌溫度也會快速下降。

現代常見的石鍋拌飯，據說是從農村鄉下開始，在伺候長輩用餐完畢，媳婦自己要吃飯的時候，為了加熱飯菜，使用爐灶上燒著的鍋子來盛裝，雖然因為擺放過久而使底部的米飯燒焦，但卻意外發現好吃的焦香味，後來演變成現在的石鍋拌飯。

生病不舒服要去吃—粥（죽）

古代的農業社會，把白米、糙米等穀物磨碎，和肉、蔬菜一起混合烹煮，是吃粥的由來。韓國的粥和台灣鹹稀飯不太一樣，多半是將米粒先碾碎，煮過之後會呈現濃稠的糊狀，幾乎看不太到完整米飯的樣子，煮粥的配料也幾乎都是磨碎或切得很小塊。

因為營養又好消化吸收，並且不太需要咀嚼，適合老人、病人和小孩食用，藉以補充體力。以往韓國人多是身體不舒服，如：感冒、發燒、拉肚子的時候，會選擇去吃粥，現在則是想吃清淡食物或補養身體時也會食用粥品。

傳統味的糯米點心—年糕（떡）

將糯米糰敲打搓揉成為長條狀年糕，有代表長壽的含義，切成橢圓片狀的年糕片，則是象徵銅錢，韓國人的傳統習俗，要在新年早上吃年糕湯，而中秋節傳統常吃的「松餅」，也是年糕類的食物。

現代韓國人吃年糕，通常飲食店、小吃攤最常見的白年糕，是炸雞、辣炒年糕使用的長條圓形，以及年糕湯、雪濃湯、排骨湯裡的片狀年糕。此外在傳統市場，也有包或沾不同配料，如：紅豆、栗子、堅果、黃豆粉等，或是摻入菠菜、南瓜、紅蘿蔔等的汁液，揉合成不同顏色的年糕。

編輯 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚

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