清除亞硝酸鹽，就靠他們 !

世界衛生組織將香腸、培根等加工肉品，列為致癌風險最高的一級致癌物，因其添加的亞硝酸鹽進入人體恐產生致癌物。農委會日前測試29種國產及進口水果，發現國產芭樂分解亞硝酸鹽能力最強，吃1顆帝王或珍珠芭樂能清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，並列冠軍，第3名則是紅心芭樂。

亞硝酸鹽作為保色、預防肉毒桿菌生長之用，常被用於加工肉品中，但若與含胺類食物如干貝、蝦米、魷魚乾一起食用，會在腸胃中產生致癌物「亞硝胺」。依據衛福部「食品添加物使用範圍及限量」規定，每公斤肉品中的亞硝酸鹽使用限量為70毫克，換算每根香腸（62.5克）中約含有4.375毫克亞硝酸鹽。

農委會農試所指出，水果中含有維生素C、多酚類、類黃酮（如胡蘿蔔素）等抗氧化物質越多，清除亞硝酸鹽的能力就越好。

同一餐吃才有效果

該試驗將市面常見16種國產及13種進口水果，榨出且離心的果汁加入亞硝酸鹽溶液，觀察分解情況。國產芭樂包辦前3名，帝王和珍珠芭樂並列第1，吃1顆可清除18根香腸（每根62.5公克）所含的亞硝酸鹽，紅心芭樂第3、可清除14根，第4名木瓜、第5名鳳梨。
進口水果以紐西蘭奇異果、南非葡萄柚表現最佳，但也才並列第9，吃1顆僅能清除1根香腸所含的亞硝酸鹽；加工肉品和水果同餐吃，就可有清除亞硝酸鹽效果。

※亞硝酸鹽：亞硝酸鹽具有強氧化性，進入人體後，可將血液中的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使其失去運輸氧的能力，進而導致因組織缺氧中毒；且亞硝酸鹽能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成為誘發胃癌等的隱患。所以日常生活中特別要注意亞硝酸鹽的攝入量

※依據美國農業部(USDA)營養資料庫，每100公克的芭樂，維生素C含量高達228.3毫克，超過奇異果2倍之多（92.7毫克）