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燕麥是營養價值很高的食物，含有豐富的膳食纖維，特別是其中的關建指標β-葡聚糖，是一種具有保健功效的水溶性膳食纖維，所以很多人為了降低身體裡的膽固醇與調和血脂，會選擇食用燕麥片來取代米飯，但專家提出警告，燕麥片可以長期食用，但千萬要吃對方法，否則反而適得其反，沒法達到預期的保建效果。
首先，大家都知道吃燕麥可以延緩飯血糖上升，因為燕麥的GI值（升糖指數）比白米、糙米或胚芽米都來的低。它的膳食纖維能增加腸胃道黏度，減緩腸道對碳水化合物的吸收速度，即減少葡萄糖的吸收率，延長葡萄糖在體內的消化和利用，並降低對胰島素的刺激，有助於穩定血糖。
過度飲用液狀燕麥產品反倒容易升高血糖
但食用燕麥產品時必須注意，越是液狀的燕麥產品，如燕麥奶、燕麥漿，飲用雖然方便，但其升糖指數越高；而若為了追求口感再去添加過多的糖分與配料，就容易使血糖不降反升，同時導致體重與膽固醇飆升。想減重者最好選擇固體、未加糖的燕麥產品，且選購時必須特別留意添加物的標示。
別把燕麥片當成三餐主食天天吃
其次，燕麥雖然具有降低膽固醇的功效，但它的營養成分並不夠周全，不能完全取代所有的正餐，所以想降低膽固醇的人可別三餐都拿燕麥片當成主食，否則食用過量，飲食不夠均衡，就可能因為燕麥所含的植酸，而影響人體鈣、鐵、鎂的吸收。
第三，要把燕麥片當成主食，而不是飯後點心。否則在吃完正餐後才吃燕麥片，反而會讓澱粉攝取過量，讓體重增加，達不到減重的效果。
特別是三高患者不要以為燕麥產品是無糖就毫無節制的食用，根據美國食品藥物檢驗局與歐盟食品安全局的研究顯示，若要降低血中膽固醇，必須每天食用3克β-葡聚醣才可達到保健功效，相當於一天需食用3到4碗燕麥片，但總計熱量高達約440大卡，如果搭配牛奶一起吃，熱量更會超過800大卡，因此食用過量還是會間接讓體內的三酸甘油酯上升，易於導致高血脂，增加心血管疾病的風險。
第四，市售的燕麥產品種類很多，但並不是每一種都能降低三酸甘油酯，而攝取的時間與種類都很重要，此外，對於麩質食物過敏，也不宜食用燕麥，以免造成腸道疾病，而燕麥富含磷，容易對腎臟造成負擔，所以腎臟病患者應儘量避免使用。
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文/陳亦云 圖/何宜庭
