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根據《自由時報》報導，於18日嘉義高商疑似食物中毒，兩天內共出現178名學生出現嘔吐、拉肚子等症狀，皆為吃完午餐後陸續出現症狀，而被送往醫院救治。
食物中毒分3類
何謂食物中毒？它被定義為2人或2人以上攝取相同的食物並發生相似症狀，就可稱為“食物中毒”。
而通常會分成以下3類：(1)細菌性食品中毒、(2)天然毒素食品中毒，像是動物毒素未摘除乾淨，或是黴菌寄生在植物上形成毒素等）、(3)化學性食品中毒，像是非有意的添加物造成中毒、環境污染間接引起中毒等3類。而新聞事件常常出現的食物中毒大多為下列這些細菌所造成的。
常見的細菌性食品中毒
即食物被細菌污染所引發的疾病，其污染的物質可能是病原體，包括細菌、病毒及寄生蟲，或是其產生的毒素，中毒後的症狀以消化系統障礙為主，像是嘔吐、腹瀉、腹痛等是最為常見的情形，而常見引起細菌性食品中毒的細菌有：
1.腸炎弧菌：
喜歡生長在有鹽的地方，像是海水，所以以污染海鮮食品為多，或是在處理海鮮食品時間接污染到其他食物上，通常中毒後會出現腸胃道症狀及血便情形。
2.金黃色葡萄球菌：
該菌會大量存在於化膿傷口上，如果食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好，就會在處理食物的過程中有機會污染食物；加上它容易在人工加工處理又不再加熱的食物上繁殖，像是沙拉、三明治、火腿等，若不當保存食物也未造成它在食物上迅速繁殖並產生毒素，它的毒素即使是熱水煮沸也無法破壞。一般在進食染污食物後的6個小時內會出現噁心、噁吐、胃痙攣和腹瀉，多數患病者會在1-3天後康復；少數患病者可能會出現脫水、休克等嚴重情況。
3.病原性大腸桿菌：
它可分布在飲水、土壤，及人體腸胃道中，會藉由已受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。最怕的是會引起腸道出血的出血性大腸桿菌，它的毒性很強，是一種人畜共通菌，通常試吃下烹煮不當的牛肉，特別是絞肉、生牛肉、生牛奶及未經消毒之飲用水，出現的症狀有發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。
4.沙門氏菌：
在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈，所以容易污染肉類及雞蛋，可能由直接食入染污的食物造成，或是經由鼠類、昆蟲污染食物，間接引起人的中毒。此菌的發病特徵有高熱、腹痛、嘔吐、腹瀉、大便為黃綠色水樣便、有惡臭，若是發生兒童上需要特別注意，可能因急救治療不及時導致死亡。
5.肉毒桿菌：
食因性肉毒桿菌中毒通常因為製罐時殺菌不完全或烹飪不充分，在厭氧的環境下此菌會產生毒素，現在常見於肉類罐頭或發酵的豆類食品中出現，是最劇毒性的神經毒素之一。中毒的症狀從便秘開始、昏睡、倦怠、食慾不振、眼瞼下垂、吞嚥困難、失去頭部控制、肌肉張力低下及全身性虛弱，有時會發展至呼吸無力衰竭而死亡。此菌有很廣泛的特徵及嚴重程度，有輕微的，或是會突然死亡的。
如何預防細菌性食物中毒？
(1).個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便後洗手的衛生習慣。若不便洗手時可用酒精棉片或消毒餐巾擦手。
(2).餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯後將餐具洗乾淨存放在一個乾淨的塑料袋內或紗布袋內。
(3).飲食要衛生：生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗淨皮、不要吃隔夜變味的飯菜、不要食用腐爛變質的食物和病死的禽肉、剩飯菜食用前一定要熱透。
(4).生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼淨再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
資料參考：
文 / 彭幸茹 圖 / 許嘉真
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