柿子不能與螃蟹一起吃？老祖宗說的食物相剋，聽聽就好

不知從什麼時代開始，坊間開始流傳一幅張《食物相剋圖》，羅列了64種相剋的食物組合，傳聞最盛的就是螃蟹不能配柿子、還有蝦子不能配檸檬、菠菜不能配豆腐等等。食物相剋的說法在中國民間代代相傳、歷史悠久；相剋的組合超過100種，但真的有事實根據嗎？

前幾年，中國營養學會與蘭州大學哈爾濱醫科大學合作，進行了嚴格的實驗，其中蘭州大學選了5組傳說相剋的食物組合，由100名健康志願者連續食用一周，結果沒有任何一組引起異常。哈醫大則選另外12組傳說相剋的食物組合，由30名健康志願者連續吃3天，也未發現異常。由上述實驗證明，所謂食物相剋並沒有科學根據。

那麼為什麼食物相剋的傳言在民間卻大行其道呢？其實，只是把許多錯誤的巧合串連在一起渲染誇大，再加上以訛傳訛，就變成如今的迷信說法了。

舉例來說，最常傳聽到的食物相剋組合是柿子與螃蟹。就科學層面來探究，其中柿子含有一定量的鞣酸，而螃蟹屬於高蛋白食物，兩者同吃，鞣酸會讓蛋白質形成不溶性復合物，與柿子中的果膠、纖維素等成分共同形成「胃柿石」，會堵塞消化道，引起腹部的不適。

但事實的真相是什麼呢？實際上，柿子中鞣酸的含量會隨著成熟度的增加而減少，成熟的柿子中鞣酸含量低於0.1%，即使是與螃蟹一起吃也不會有什麼大問題。而青澀的柿子就算是不與螃蟹同吃，一次吃過量仍然可能會引起腹痛。

再來談談蝦子不能和富有維他C的食物共食的說法。傳言中，蝦含有五價砷化合物，在維生素C的作用下可轉變為三價砷，具有劇烈的毒性。

但事實上，蝦中的砷元素大多數是穩定的有機砷，非常少量的無機砷很快就會代謝掉，根本沒有機會與維生素C發生反應。

再者，毒物的毒性要發作，必須要有足夠的毒物量為前提。海產品的砷含量一般是每公斤含有0.1毫克，而三價砷則要攝入100毫克後才會發生中毒反應，顯然，想要因為吃蝦子中毒，一次恐怕得吃下1000公斤的蝦子，還沒中毒大概就已經撐死了。

至於菠菜不能配豆腐同食的說法，也是是似而非的錯誤說法。傳言菠菜含草酸，豆腐含鈣，兩者同煮會形成難溶的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。

但營養學家卻認為其實這是好事，菠菜如不與豆腐同煮，吃下去的草酸可能與尿裡的鈣離子結合，形成尿結石。當然最好先把菠菜用沸水川燙一下，去除草酸，再與豆腐同煮同食。

實際上，老祖宗傳下來有關食物相剋的說法都是不科學，如果真的會吃出問題，也是因食用過量，烹煮食用方式不當，或是吃了被汙染的食物所引起的，與食物本身的成分功效無關，千萬別再道聽塗說，相信這些錯誤的傳統觀念了。

文/陳亦云圖/何宜庭

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