立冬養生進補 營養師教你做三色丸子甜湯 糖尿病人也可以吃

俗話說「補冬補嘴空」，11月7日就是二十四節氣中的「立冬」，也象徵冬天的來臨，在臺灣習俗裡立冬這天需「補冬」，歷經一年寒暑辛勞，透過進補恢復元氣之外，也能抵禦寒冬。傳統進補除了使用常見的麻油、四物或十全藥膳等方式外，花蓮慈濟醫院營養師葉玟均，教大家如何運用常見的日常食材製作「豆『薑』三色『圓』舞曲」，用簡單的豆漿甜湯圓進補，低卡抗氧又暖身。

花蓮慈醫院特別設計的「豆『薑』三色『圓』舞曲」，是將生豆漿加入生薑粉及砂糖攪拌至糖融化，暖身的薑汁豆漿基底就完成了。接著葉玟均利用杏仁粉、綠茶粉、薑黃粉分次加入事先備好的糯米團，製作成三色丸子，最後煮至浮起再放進薑汁豆漿裡，就成了一道適合全家一起吃的溫補甜點。

葉玟均表示，「豆『薑』三色『圓』舞曲」的基底，是選用植物性優質蛋白質來源的豆漿，熱量和脂肪較低，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化的功效；再加入含有「薑辣素」的生薑，不僅具有抗發炎、促進血液循環的功效，也能緩解初期感冒症狀。

三色丸子富含豐富營養

而「三色丸子」則是選用富含植化素的杏仁、抹茶、薑黃粉製成，抗氧化之外，也可以幫助代謝。白色的杏仁富含維生素E，有強力的抗氧化效果；綠色的抹茶含有兒茶素、茶多酚，富含纖維可以促進腸道蠕動；黃色的薑黃粉是天然橙黃色植化素，具抗氧化功效及抗發炎。

「豆『薑』三色『圓』舞曲」，不僅老少咸宜之外，糖尿病友也可以食用。葉玟均表示，三色丸子中的糯米粉會讓血糖上升，但是加了豆漿可以降低升糖指數，緩和血糖上升的速度，讓病友也可以立冬進補無負擔。

豆薑三色圓舞曲作法

薑汁豆漿料(30人份)

1. 生豆漿 6L
2. 生薑粉 30g
3. 砂糖 300g

作法

1. 生豆漿倒入鍋內，中火煮至沸騰轉小火
2. 加入生薑粉及砂糖攪拌至糖融化，關火

白色丸子材料(30人份)

1. 糯米粉600g(1包)
2. 水300c.c.
3. 杏仁粉 30g

綠色丸子材料(30人份)

1. 糯米粉600g(1包)
2. 水300c.c.
3. 抹茶粉 30g

黃色丸子材料(30人份)

1. 糯米粉600g      
2. 水300g
3. 薑黃粉 30g

作法

1. 將100c.c.的熱水到入糯米粉中混和
2. 再將剩下的200c.c.的冷水與杏仁粉/綠茶粉/薑黃粉分次混入糯米團
3. 將糯米團充份揉勻搓成長條，分小塊搓圓
4. 備一鍋水煮沸放入作法3煮至浮起即可

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文／林以璿 圖／許嘉真