怎麼泡出一壺好茶？掌握 3 個關鍵最重要！

泡茶可以說是一門學問，如果使用正確的泡茶方式更能提升風味，以下分享泡茶最需要掌握的 3 個關鍵步驟，不同種類的茶泡茶方式也不同喔！

泡出好茶的 3 個關鍵

1. 比例：一般而言可以依照水與茶葉為50：1做沖泡，但不同種類的茶葉還是有所差異，在做判斷上也可以以投入茶壺容量比例作為基準。

2. 溫度：水溫對於不同茶葉而言，是決定好喝與否的關鍵。茶葉越嫩越綠，水溫就應該越低。當把水煮到沸騰時，滾燙的熱水並不適合宜馬上沖泡茶葉，因為攝氏100度通常不是最佳泡茶溫度，且水溫過高也會破壞茶葉的維生素C。

3. 時間：浸泡時間部分，必須依茶葉的顆粒來判斷。茶葉的顆粒小，則浸泡的時間短；茶葉的顆粒大，則浸泡的時間長。但關鍵是茶葉不要浸泡在茶湯，以避免茶變得苦澀。

不同茶葉泡茶方法大不同

1. 綠茶

• 茶量：水與茶的最佳比例為50：1，可將壺底鋪滿。
• 溫度：70~80°c(沸騰熱水放置25分鐘)。因綠茶含有豐富的兒茶素，加上多為嫩芽，建議以4溫水沖泡，保留兒茶素的活性與茶香。
• 時間：1~1.5分鐘，約可沖泡3~4次。

2. 烏龍茶

• 茶量：1/5~1/4茶壺容量
• 溫度：80~90°c(沸騰熱水放置10分鐘)。
• 時間：1~1.5分鐘，好的茶葉最高可以沖泡至8次。

3. 紅茶

• 茶量：1/5~1/4茶壺容量
• 溫度：90~100°c(沸騰熱水放置5分鐘)。國外的錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶及台灣的紅玉紅茶都可以用沸水沖泡。但若是台灣的蜜香紅茶因摘採是嫩葉，則需要降溫到85°c。
• 時間：30秒，約可沖泡2次左右。

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文／朱靜涵