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許多人的洗菜習慣是，會在洗菜過後再浸泡一段時間來去除農藥殘留，甚至有些人會把菜泡個3~4個小時，但其實這樣可能會讓菜越泡越髒，並且降低蔬菜本身的營養成份！
農藥分兩種，各有難搞之處！
目前的農藥可以分為脂溶性及水溶性兩種；由於脂溶性的滲透性比水溶性高，因此目前蔬果用的農藥大部分都是脂溶性，但也因為脂溶性的滲透性高，而造成脂溶性農藥殘留在蔬果表面也遠高於水溶性農藥。
所以，若是用水浸泡蔬果，就只能去除表面的水溶性農藥，而不能把殘留的脂溶性農藥去除。此外，水溶性的農藥在水中有一定的溶解度濃度，若是浸泡的時間一長，反而會讓蔬果重新吸附水中的農藥。
蔬果該怎麼正確的清洗？
1.沖洗後切：用沖洗的方式不會造成蔬果營養成分的過度流失，而且可提升去除農藥殘留的程度，此外蔬菜應沖洗後切；一方面可以減少水溶性維生素B、C、鈣、鎂、鐵等氧化或溶解，另一方面也可以阻止農藥滲入蔬菜的切面。
2. 焯水(水煮)：焯水是把蔬菜洗乾淨後放進熱水川燙1~3分鐘後，再取出進行烹調。這樣可以幫助去除農藥殘留及草酸、亞硝酸鹽等有害物質。
3.使用食品級洗潔精：清水洗滌可以淨除水溶性農藥殘留，但脂溶性的農藥殘留，則需在浸泡的水中加入1~2滴食品級洗潔精，然後將蔬果浸泡3~5分鐘，之後再用清水沖洗1~2次，徹底清潔脂溶性農藥。
4. 削皮：對於像蘿蔔或黃瓜這種表皮較厚不能焯水的蔬果，利用削皮的方式，就可以把殘留在蔬果表面的農藥殘留去除，且去除率可以達到90%以上。
5. 弱鹼性水漂洗：洗米水、小蘇打水和麵粉水是廚房中常見的弱鹼性水，農藥較容易分解在鹼性環境的水溶液中，所以可以提升清除農藥殘留率。
文/黃聖筑、李佩諠
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