只需加入當季食材即能讓人重振精神,不可思議的味噌湯。

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夏天的味噌湯

初夏時期,放有蓴菜的味噌湯味道清爽,使人欣喜。店家賣的烤香魚拿來水煮後,再溶些高湯紅味噌,就能煮出一碗俐落的味噌湯。茄子不耐久煮,煮久了容易有浮渣,所以平常料理時總會切成薄片再放進湯裡。圓茄切成厚片之後,先油炸再熬煮,最後加點黃芥末做成的味噌湯就是一碗佳餚。

南瓜易煮熟,所以切厚一些也無妨,即使煮到鬆軟也好吃。若是變得鬆軟的南瓜整個溶到湯裡,就變成一碗濃稠的南瓜湯了。而毛豆等食材,只要磨碎後加進味噌湯,就是日本料理中的味噌蔬菜泥湯。把烤過的竹筴魚等魚肉,加上芝麻磨成泥,再用味噌調味,放一點醃小黃瓜片後再用冰水沖泡,一碗簡單的冷湯便完成了。

另外,只要將湯裡的配料撈乾淨再放進冰箱,味噌湯就能放到隔天再吃。冷的味噌湯可以直接喝,或是加熱後再飲用。

春天的味噌湯

最有春天氣息的就是剛冒新芽的食材,像是芹菜、鴨兒芹或春筍,再加上油豆皮,就能煮出一碗高級味噌湯。土當歸味噌湯尤其是我春天最期待的季節美味。只要隨意將土當歸切塊,再放入一整個鯖魚罐頭烹煮,最後加點味噌調味就完成了。荷蘭豆是最早出現在市場裡的春天食材,豌豆跟蠶豆拿來當配料也不錯。到春天後期,洋蔥跟馬鈴薯開始現身,配上培根煮湯滋味絕佳。

當然,大海也正迎接著春天來臨。有新長出來的新鮮海帶芽,還有這季節才看得到的海帶莖。春天的貝類最肥美,一年四季都吃得到的花蛤,到了這個季節也格外鮮甜,這樣煮出來的味噌湯,其滋味是其他季節無法比擬的。考量到花蛤原有的鹹味,放入熱水中煮至全開口後,記得要少放些味噌。

※本文作者為土井善晴,原文授權自《一湯一菜的生活美學》,方智出版社。

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