不吃澱粉一定會瘦嗎？

黃聖筑、陳子暄/綜合報導
「不要吃飯、吃澱粉啦，這樣不會瘦！」很多想要減重達人都這樣告訴後學者不吃澱粉，一時之間低澱粉飲食成為減肥一族的最愛。但是不吃澱粉一定會瘦嗎？我們可能常會在一些完全不吃澱粉的減肥者身上，發現肌肉鬆弛或容易復胖等問題，這個時侯就會建議攝取「抗性澱粉」以作為身體熱量的來源。
什麼澱粉可以吃？

根據《Nutrition and Metabolism》和《Food Research International》兩篇期刊研究表示；抗性澱粉（Resistant Starch , RS），是人體不好消化的澱粉，類似膳食纖維，但可以被大腸直接利用，近年研究發現，抗性澱粉含量的多少會影響腸道吸收熱量的比例。所以，抗性澱粉的熱量，低於一般澱粉的熱量。而它是腸道益生菌的食物來源，能促進腸道健康、調控血糖、血脂及預防大腸癌發生。

抗性澱粉食物及好處？
市場中常見的所謂「好澱粉」包括：青香蕉、蓮子、紅豆、黑豆、薏仁、馬鈴薯、地瓜、糙米、玉米，都是抗性澱粉排行榜的前八名，每100g中約有38g～2g不等的抗性澱粉和一般與碳水化合物組成的澱粉不同，還有豐富的膳食纖維，並能供給身體四大好處如下：

一、預防大腸癌：Cancer Prevention Research雜誌指出，吃了加入抗性澱粉飲食的受試者，可以幫助降低和紅肉飲食有關的致癌因子濃度，降低罹患大腸癌風險。此外，抗性澱粉可以產生丁酸和其鹽類，抑制癌細胞生長，避免細胞惡性轉變。
二、抗脂肪堆積：《營養與代謝》期刊指出，若每天攝取的澱粉食物中，有5~6%是抗性澱粉時，就可以有減重的效果；因為抗性澱粉可以增加脂肪燃燒的同時，又具熱量低及富含膳食纖維，讓人有飽足感等特性，可以幫助減肥。
三、穩定血糖：抗性澱粉被消化的速度很慢，類似低澱粉飲食的概念，食用抗性澱粉後，因為它較難難被消化吸收的性質，可以讓葡萄糖釋放速率變慢，讓血糖不會像雲霄飛車那樣標高或跌落，緩和胰島素的濃度，能幫助第二型糖尿病患者控制血糖與病情。
四、幫助益生菌生長：抗性澱粉難被腸道的消化酵素分解，因此，可以直接進入大腸，作為益生菌的養分，維持腸道機能健康，而且它可以減少腸道的蛋白質發酵，使硫化氫生成變少，減少臭屁。

綜合以上抗性澱粉的好處，營養師建議，其實每天從飲食中宜吃到約20公克的抗性澱份量，更可以達到控制體重和血糖的功效。