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「泡菜」曾在 2009 年時被美國健康月刊評選為世界五大健康食品，同年與日本的納豆、印度的小扁豆、希臘的酸奶、西班牙的橄欖油並列。因為泡菜所含的乳酸菌能增加腸內益菌、減緩腸道老化，在夏天裡吃可促進腸胃消化、增加食慾，在天冷時吃有暖胃驅寒、促進血液循環的好處喔！
泡菜這樣吃更健康
日本知名醫學博士白澤卓二建議每天吃 50 克泡菜，再加上正確的吃法，更可以增進身體健康。
1. 泡菜＋豬肉＋起司
因為起司所含的營養，有助降血壓的作用，與泡菜的配搭可以補足泡菜所缺少的營養。再加上豬肉含有豐富維生素 B1，泡菜所含的大蒜素，可提高維生素 B1的吸收率，可助消除人體疲勞。
建議食譜：起司泡菜豬肉蛋捲
所需材料： 70克豬瘦肉片、35克韓國泡菜、1片低脂起司片、 1顆蛋 、1匙泡菜汁。
製作步驟：
(1).先將豬肉片和泡菜、泡菜汁拌勻後放置 30 分鐘，並將蛋打成蛋液備用。
(2).30分鐘後用少許油熱鍋，並倒入泡菜豬肉炒熟。
(3).接著製作蛋皮，一樣倒入少許油熱鍋，倒入打散的蛋液攤平後關火。
(4).再鋪上泡菜豬肉餡，最後蓋上起司片。
(5).最後用鍋鏟將蛋皮對折包住內餡後，蓋上鍋蓋悶 30 秒即可完成。
2. 泡菜＋海苔
海苔屬於水溶性膳食纖維，而泡菜為非水溶性膳食纖維，兩者組合可成為腸道乳酸菌的餌食，具有活化腸道作用。建議食譜：韓式泡菜海苔燒
建議食譜：韓式泡菜海苔燒
所需材料： 3片韓式大海苔、200克韓式泡菜、200克草蝦仁、200克雙色起士條、1大匙薑末、3大匙脆酥粉、5克白芝麻、1/2顆去皮蘋果丁、1碗綜合生菜、1大匙韓式辣醬、1大匙芝麻醬、1大匙美乃滋、1大匙米酒、1大匙。
製作步驟：
(1).用1大匙香油熱鍋，並將薑末炒香，倒入切丁草蝦仁，再加入白胡椒粉和米酒拌炒均勻。
(2).將泡菜擰乾後切細，再和起士條、蘋果丁、及炒好草蝦丁一起拌勻變成餡料。
(3).使用脆酥粉加上白芝麻，加入50毫升的水攪拌成粉漿。
(4).熱一鍋約 150 度的油鍋，將海苔片對切，邊緣塗上適量粉漿，鋪上餡料後對折，再均勻裹上粉漿放入鍋油炸，炸至金黃酥脆狀，即可撈起瀝油。
(5).用韓式辣醬、芝麻醬1大匙、美乃滋裝入塑膠袋中拌勻，即為韓式沙拉醬。
(6).最後用綜合生菜舖盤，淋上韓式沙拉醬，再擺上炸好的泡菜海苔燒即可完成。
3. 泡菜＋納豆
納豆中的納豆激酶可助溶解血栓，有預防心肌梗塞、腦中風、動脈硬化等的作用，而且泡菜中的大蒜素也有預防血栓產生的作用，兩者一起吃作用可加乘。
建議食譜：納豆泡菜蛋包飯
所需材料： 1小碗去皮雞肉丁、1盒納豆、1碗白飯、50客泡菜、2顆蛋、少許蒜末、醬油。
製作步驟：
(1).將少許料理油倒入鍋內，爆香蒜末，炒到金黃色後倒入醬油調味。
(2).再加入雞丁炒熟後，加入泡菜、納豆、白飯，繼續拌炒均勻後放置碗中備用，並倒扣在盤子上。
(3).將2顆蛋打成蛋液，倒入平底鍋煎成滑蛋。
(4).把碗移開後，把煎好的滑蛋鋪在炒好的飯上即可完成。
文 / 彭幸茹
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