現在健康意識抬頭,大家在挑選堅果時,常常會挑選無調味的堅果,除了過多的調味會提高堅果本身熱量,更是因為無調味堅果才能攝取果實完整的營養價值。但是在挑選堅果食,我們除了要盡量選擇色澤飽滿、果實完整、無調味的堅果外,更應該關心堅果的加工方式!

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不同的加工方式,營養差很多

相信大家對於堅果的調味與否都有各自的選擇,但是關於堅果的加工方式可能就不是這麼熟悉。目前在市面上常見的堅果多為「油炸」和「烘焙」2種加工方式,究竟這兩種好處差在哪呢?Heho生活介紹給你知道!

1. 高溫油炸:

在一般大眾健康意識尚未普及前,市售堅果大多是採用180~200度C的溫度進行「高溫油炸」加工,因為炸完的堅果除了可以增加產品色澤外,口感也會更加香脆、濃厚,還能大量縮短加工時間。

2. 低溫烘焙:

低問烘焙是近年來非常火紅的堅果加工方式,與高溫油炸相反,它必須以約100~120度C的溫度長時間的烘烤堅果,直到堅果烘乾至一定程度後才能夠完成。這種加工方式比起高溫油炸,可以保留更多堅果本身的營養,且不會有油炸後多餘的油脂殘留,唯一的缺點就是外觀不如油炸來的金黃酥脆。


油炸堅果的壞處告訴你

1. 增加堅果熱量

有業者提供油炸後的油量讓人參考,在這項資料裡有一個非常恐怖的發現,那就是:堅果油炸前的用油量是48kg,而油炸後的廢油量卻只剩下30kg,究竟缺少的18kg跑去哪裡呢?正式被堅果給吸收後,跑進食用者的杜子裡了!

2. 破壞堅果營養價值

由於堅果中富含許多營養如:纖維、蛋白脂、維生素、不飽和脂肪酸Omega-3,在高溫油炸後,這些營養成分通通都會被破壞掉,除了容易改變堅果成為酸敗體質,反而不易保存。

選擇無調味堅果,更能吃出堅果好壞!

為了迎合不同食用者的胃口,市面上有販售許多種口味的堅果,雖然藉由這些口味上的變化可以為堅果帶來香氣、豐富口感。但添加這些糖分和調味劑後,會使原本健康的堅果增加而外的熱量,除此之外,這些重口味的堅果也可能是廠商為了掩蓋堅果原物料的不夠新鮮而所使用的方法。

文/黃玫霖

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