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咬一口水果乾，微酸又甜蜜的滋味在嘴裡蹦出，加上它的體積小、便於攜帶，一直是讓許多人都愛不釋手的零嘴。但是相信很多人會有一個疑問，而水果乾燥後，營養價值會不會也跟著流失了？
有許多人以為吃果乾就等同於吃新鮮水果，但可惜的是水果乾無法完整替代新鮮水果，是因為在乾燥的過程中，的確會讓裡頭的多酚化合物、維生素流失。不過，許多營養還是會被濃縮在的果乾中，小小的一顆就有大大的功效。
水果乾的４種營養價值
膳食纖維：
果乾通常會連肉帶皮下去乾製，而果皮又是整顆水果裡最具膳食纖維的部分。經過乾燥變為果乾之後，原先吃水果覺得難以下嚥的部分，就可以輕鬆地吃下肚了。
消化道刺激變小：
不少新鮮水果都會含有活性高的蛋白酶，而蛋白酶會對某些消化系統較差的人造成腸胃不適感，所以才會有水果飯前還飯後吃的議題。
而新鮮水果一旦變為果乾，其中的蛋白酶就會被破壞。如果選擇吃果乾，對於消化系統敏弱、年老者來說較為溫和，就不用吃水果還得擔心東擔心西了。
礦物質豐富：
雖然維生素流失了，但果乾保留了原有鉀、鎂、鐵等等礦物質成分，含量更濃縮了，像是我們常會看到葡萄乾廣告主打給女性族群，就是因為女性常貧血缺鐵。
抗氧化物質多：
對藍莓、蔓越莓等水果，具有能防止記憶衰退、養顏美容的花青素。而果乾在製作過程中，留下並濃縮了大部分的抗氧化物質。
２招教你健康吃
- 分清楚水果乾、蜜餞
水果乾：特點是完全沒有添加任何調味料，沒有添加劑，完全是把水果乾燥濃縮之後的天然狀態。
蜜餞：以砂糖、蜂蜜醃製加工而成，利用滲透壓降低水活性，也有很多種做法，常見的像是以蜜醃泡，表面附著糖液，ＥＸ：紫蘇梅；或是浸漬糖液後，再去除水分讓表面有糖結晶，ＥＸ：冬瓜條。
- 選購與食用原則
乾燥方式：選購用低溫、冷凍乾燥的果乾會較為理想，溫度較低的情況下營養可以教好地被保存下來，風味也會較接近新鮮水果。
食用原則：果乾的體積小，容易讓人有吃不夠的感覺，反而會吃的比新鮮水果還多，就要注意是不是把太多的熱量也吃下去了。
文/胡昀芸
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