寒冷的天氣,來碗熱呼呼的粥,不僅暖胃也暖身,而且吃粥有禦寒的作用,有助降低感冒發生的機率,但是該怎麼煮出好吃的綿滑白粥,是許多人的困難,其實只要 6 步驟就可以自己在家煮出好吃的粥。

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如何在家煲粥?

會煮飯煲湯證明自己長大了, 但會煮粥覺得自己等級又更高了!籠統地說,煮飯有電飯鍋,煲湯只將食材全部倒入湯鍋就可以了,煲粥就不同了,一鍋綿綿滑滑的白粥,米粒「開花」,粥不黏底,或是糊掉,多多少少還是需要技巧的!

不過並非想像中麻煩或困難,掌握幾個步驟,就可以在家吃好吃的煲粥了。把粥跟料分開煮,就可組合成皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、粟米生菜粥等粥品。

煮出綿滑口感的白粥最重要,白粥不只是病人的專利,平日白粥加腸粉也是一頓美味的早餐,或者加點菜脯及肉鬆提味,本是平凡的白粥,風味便即時大大提升。不過,白粥的升糖指數比白飯高,有高血糖的人不適合進食。

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以往聽聞煲粥要將白米先用水浸泡,然後放入冰箱冷藏,目的是利用低溫將大米內部凍出裂紋,熬煮時更易讓滾水進入大米內部,逼開大米。

海景嘉福洲際酒店的中菜行政主廚梁輝雄師傅表示,他認為這個煲粥方式,是速成法,不過煲的粥並不夠綿,而且要將米粒「冰透」了,才能讓米飯出現裂痕。

煲粥或烹飪也是各師各法,或許有人成功透過「冰米」達成綿滑白粥,如果忘記了或者沒有34小時來「冰米」的話,其實用半小時浸米,也可以有煮出超級綿滑兼「開花」的白粥,快來按照下列圖示步驟煮出一碗綿滑白粥吧!

圖片來源:經《香港01》核准轉載使用,未經允許不可做任何轉載使用。

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* 文章授權轉載自《香港01》,原文刊於「01教煮」。

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