好喝關鍵就在甜與澀的平衡！4訣竅沖出一杯美味紅茶

除了咖啡以外，茶類飲品也深受大家喜愛，而且好喝的關鍵，就在於入口時會不會感到澀口啦！像是現在最受歡迎的奶茶，好喝的關鍵是茶與奶的比例，但是基底茶（各式紅茶、綠茶）若是煮的太澀口，就算是黃金比例也無法挽救。

就算是不喝奶茶，單喝紅茶的人也相當多，尤其台灣所種植紅茶在國際上相當有名，最經典的品種就是出自於南投魚池鄉日月潭紅茶。種植在 600 ～ 800 公尺的中海拔山地，加上特有的風土條件，使台灣種出的紅茶和印度、錫蘭高海拔所種出的紅茶風味一致！

目前台灣紅茶正式命名的有 5 種，大家最熟知的就是紅玉紅茶（台茶 18 號）、紅韻紅茶（台茶 21 號），更於 2019 年又成功選育出台茶 23 號新品種，命名為「祁韻」。

這 5 種台茶都有各自特色，如果是想要製成奶茶的話，選擇台茶 7、8 號，因風味與阿薩姆紅茶相近，適合加入牛奶一起飲用。

如果喜歡喝茶的人，紅玉紅茶帶有肉桂和薄荷味，紅韻紅茶帶有花香，而最新育產的祁韻紅茶，則是帶有清新的檸檬和柚子香，每一種都有不同的風味，讓身為紅茶控的人有多種選擇！

紅茶屬於全發酵茶，在發酵的過程中會讓茶葉中的茶多酚及鞣酸減少，進而產生了茶黃素、茶紅素等全新成分，以及醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質，這過程也是讓葉片完全變紅的關鍵！

澀味是品嚐紅茶最大的要素之一，剛剛好的澀味就是紅茶的最佳風味。同時再具備「香氣」和「茶色」，就可以稱為是「濃醇的紅茶」。要煮出美味紅茶的秘訣就要下列 4 個小地方：

# 浸泡時間

不管是甜還澀，都會在沖泡後的 1 分鐘內釋放，在 2 分鐘時甜味會達最高峰，超過之後澀味就會越來越明顯。所以要取得平衡的話，建議浸泡時間不可超過 2 分鐘。

# 茶葉量

在 2 克以內的茶葉，甜、澀都會按比例而增加。不過用 10 克以上的茶葉沖泡，澀味就不會再增加了。所以在沖泡時，要注意茶葉量的多寡。

# 水溫

「澀味」會隨著水溫的上升而急速增加，但「甜味」大約在 40 度內就會止步。所以不要用溫度低的熱水泡茶，那只會讓茶澀味更明顯而已，反而用冷水泡茶，可以同時釋放出甜味與澀味。

如果喜歡喝熱茶的人，那就使用 95 ~ 98 度的熱水來沖泡，這水溫有助茶葉釋放兒茶素和咖啡因。

# 沖泡次數

每沖泡一次，甜與澀味都會減少一些。尤其釋放甜味的成分更容易溶於水，所以沖泡越多次，甜味就會越來越少。

文 / 彭幸茹圖 / 阿巫

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