不用飛過去在家也能吃得到！東京Mr. Cheesecake公開夢幻起司蛋糕食譜

因為喜歡吃起司蛋糕，東京名店 Mr. Cheesecake 主理人及主廚田村浩司，因著與媽媽共同品嘗蛋糕的記憶中，創造出了人生中最好的起司蛋糕，並將它命名為「簡直簡單」。

田村浩司從新宿烹飪學院畢業後，移居法國，在最具盛名的米其林三星餐廳 Mirazur 裡培訓。 2017 年，才 31 歲的他獲得了世界上最早獲得米其林星的殊榮。

他所創作的起司蛋糕，走的是軟心起司的路線，在網路上也買得到，販售時間甚至只開放每週日、週一早上 10 點 2 個時段，但往往以秒殺的速度完售，被封為「日本第一美味」的起司蛋糕。

因新冠肺炎疫情的影響，大家長時間待在家，於是 Mr. Cheesecake 就在官網上公開了夢幻起司蛋糕的食譜，同時也改成讓大家在家方便做的步驟，為的就是要讓大家在家也能享受奢華的下午茶時光，一起來學習米其林主廚的甜點手藝吧！

所需食材：

奶油起司 200 g、砂糖 100 g、酸奶油 180 g、希臘優格 50 g、鮮奶油 100 g、蛋 2 個、玉米粉 20 g、檸檬汁 9 g、白巧克力 50 g、零陵香豆 1/2 個、香草豆莢 1/4 株。

製作步驟：

（1）將奶油乾酪和糖放入碗中，倒入水浴中，並用攪打器充分攪拌直至均勻。要提高麵團溫度，請用熱水浴將奶油乾酪加熱。（＊Tip：當麵團溫度高時，將麵團放入烤箱中可以縮短烘烤時間，因此口感會很好地融化。）

（2）把酸奶油和希臘優格放入另一個碗中，並用橡皮刮刀拌勻。

（3）將雞蛋分 3 份添加到步驟（2）中，並每次用攪伴器充分攪拌。然後加入檸檬汁和玉米粉混合。

（4）將鮮奶油放入小鍋中，加入白巧克力、零陵香豆和香草豆莢，再用中火加熱，煮沸時停火。（＊Tip：將零陵香豆和香草煮沸到散發出香氣為止。）

（5）將步驟（4）加到步驟（1）中，並用攪伴器混合。然後再加入步驟（3）裡，然後並混合攪伴至光滑，然後用過篩器過濾，接著倒入模具中。

（6）將模具放在烤盤上，並倒入 2 ~ 3 公分高的熱水。（＊Tip：若烤盤是淺盤，可用一個比模具大的鐵盤，倒入同樣的熱水高度，再放上烤盤，以達成半熟的口感。）

（7）放入 180℃的烤箱中烤 25 分鐘，然後降至 150℃再烘烤 20 分鐘。取出後冰入冷凍庫 4 小時即可完成。

將冷凍過後的蛋糕，放置室溫下約 30 ～ 60 分鐘解凍，然後搭配橄欖油、檸檬皮、鹽巴等 3 種配料一起品嚐，就可以一次吃到 4 種風味的起司蛋糕。

1. 先撒上一點橄欖油，品嚐一口。
2. 然後剝一些檸檬皮撒上，再品嚐一口。
3. 再撒上一些鹽，享受橄欖油，檸檬和鹽的混搭風味。

文 / 彭幸茹圖 / 阿巫

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