論到甜點,絕對不能不提法式甜點,因為它有著最悠久的歷史,可回溯到中世紀開始講起,而在 19 世紀時因受到皇室貴族的歡迎,於是奠定了法式甜點的地位。

最高級原料+精緻手工=法式甜點

不管是出於法國哪一個地區,還是種類,法式甜點都是採用品質最高的原料,以及最新鮮的食材所製成。除了做法精緻繁瑣外,每一款甜點的背後,都帶有著自己的故事!現在就來認識最經典的 5 個法式甜點吧~

#馬卡龍 Macaron

這道甜點是台灣人最熟悉的法式甜點,因為有著光滑的外表及吃起來鬆軟的餅身,於是又被稱為「少女的酥胸」。而馬卡龍最初是在義大利出現的,到了 1533 年時,隨著佛羅倫斯公國的公主嫁給了法蘭西王國國王時而傳入法國的。近年來又被糕點師改良,加入了五顏六色的色彩,及融合了鮮花、水果等各種風味的內餡,讓它從甜點一耀成為法式藝術品的代表!

# 瑪德蓮 Madeleine

外表呈現貝殼狀的瑪德蓮蛋糕,是一種傳統糕點,來自於法國東北部洛林區。據說是在法國國王路易十五時期,當時他的岳父洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世正要舉辦一場宴會,但甜點主廚因與雇主不合擅自離開崗位,此時有叫做瑪德蓮的女僕,想起祖母所教的小點心,就是將奶油、雞蛋、麵粉混合後,再加入磨細的杏仁或檸檬皮絲所製成的糕點,公爵吃了覺得很喜歡,所以就用這位女僕的名字來命名。

# 可麗露 Cannelé

因為有著可愛的外型,所以日本人又稱它為「天使之鈴」!這款甜點是來自法國的葡萄酒的知名產區波爾多。因為在 18 世紀時,當時釀製葡萄酒的過程中,會使用蛋清來去除酒液中的雜質,於是蛋黃的部分就送給了修道院,而修女們將蛋黃與麵粉做成甜點,因著一次不小心的燒焦,意外成為了現在外脆內軟的可麗露!

# 反烤蘋果塔 Tarte Tatin

反轉蘋果塔也是一個美麗的錯誤,在 19 世紀中法地區,有一對姊妹一起經營飯店,名叫Hotel Tatin。有天在製作蘋果派,不小心煮到忘記時間,把蘋果和焦糖奶油給煮到燒焦了,為了彌補這個錯誤,所以她將派皮覆蓋其上,以掩飾焦黑的蘋果,結果沒想到客人一吃驚為天人,從此成為飯店的招牌。

# 法式千層派 Mille-feuille

又被稱為拿破崙派,因為拿破崙是法國人的英雄,所以當時最厲害的東西都會被冠上拿破崙的名字。據傳此道甜點是出自於 17 世紀的知名大廚之手。在製作過程中,需用一層奶油、一層酥皮摺成 3 疊並重複 6 次,每一層都刷上酒液帶來了酒香,經過烘烤後成為酥脆的餅皮,再夾上美味的卡士達醬、起司醬、果醬等,讓人會忍不住一口接著一口!

/ 彭幸茹  / 阿巫

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