德國拉格啤酒、英國愛爾啤酒差在哪？一次看懂各國啤酒風味！

乾杯！每到周五，最令人期待的無非是周末假期，終於可以好好放鬆一番，紓解一周下來的壓力煩惱，多數人會選擇與三五好友聚餐，這時啤酒是個不可或缺的角色，幫你精選各國知名啤酒，娓娓道來不同風味的差別。

1. 德國：嚴格把關的啤酒生產制度

德國從很久以前就開始實行「啤酒純釀法（Reinheitsgebot）」，這項法規限定只能用大麥、啤酒花、酵母及水釀造啤酒。也因為德國只允許用最基本的材料製造品質優良的啤酒，所以啤酒技術十分發達。德國人保守，不太能接受其他國家的啤酒或精釀啤酒（Craftbeer），成分單純的基礎款啤酒占最大宗。各種德國啤酒中最經典的就是「拉格啤酒（Lager）」。

2. 英國：愛爾啤酒的原產地

提到「拉格（Lager）」啤酒」就會想到德國，而提到「愛爾（Ale）啤酒」就不能不想到英國；英國啤酒特有的果香也經常讓人愛不釋手。各種愛爾啤酒中，最經典的就是深色又苦澀的英國「波特啤酒（Porter）」了。18世紀時人們用新的燃料烘烤麥芽，出現了色澤較淡的淡色麥芽，並用這種麥芽做成口感更柔順的「淡色愛爾啤酒（Pale Ale）」，也是現今愛爾啤酒中最基礎的一款。

拉格？愛爾？

啤酒發酵方式大致分為「拉格（Lager）」和「愛爾（Ale）」兩種。拉格是低溫（2～13℃）發酵，味道清爽暢快；愛爾則用較高溫度（15～24℃）發酵，香氣濃郁。

拉格啤酒分類

淡色拉格（Pale lager）：氣泡很多、味道清爽。大部分台灣產的啤酒都是這種類型。

皮爾森啤酒（Pilsner）：特點是啤酒上方有許多泡沫。捷克和德國大部分的啤酒都是這種類型。
深色啤酒（Dunkel）：將麥子拌炒至顏色變深時製作而成，香氣濃郁。

愛爾啤酒分類

淡色愛爾（Pale ale）：色澤很淺的愛爾啤酒。香氣和味道都很柔和。

印度淡色愛爾（India Pale Ale，IPA）：添加許多啤酒花，酒精濃度高，味道和香氣濃郁。

司陶特啤酒（Stout）：將麥子拌炒至深色製成，味道濃郁的黑啤酒。

小麥啤酒（Wheat beer）：小麥啤酒不苦，帶有一股淡淡的水果香。

酸愛爾（Sour ale, Lambic）：稱為「蘭比克」的比利時啤酒，具有獨特的酸味。

3. 捷克：生產世界第一的皮爾森啤酒

捷克的啤酒位居全球啤酒銷售量第一，「皮爾森啤酒（Pilsner）」是一種金黃色的拉格啤酒，產於捷克的皮爾森地區，也因此得名。最剛開始製作皮爾森啤酒的釀造廠，現在也被當作文化遺產保存。捷克人十分熱愛皮爾森啤酒，因此即使啤酒種類不多，也被認定為「生產皮爾森啤酒的代表國家」。

4. 比利時：蓬勃發展出各種口味獨特的啤酒

比利時對啤酒的製作方式並沒有嚴格的規定，蓬勃發展出各種不同色澤、香氣、濃度和原料的酒。比利時人偏愛小型釀造廠做出來的啤酒，也為啤酒市場的多元增色不少。此外比利時最具代表性的啤酒，就是自然發酵而成的藍比克啤酒（Lambic）。一般拉格啤酒或愛爾啤酒是用人工培養的啤酒酵母發酵，而藍比克啤酒則是直接用含有微生物的天然酵母發酵，製作過程十分複雜，並非大眾化的釀造法，卻也因此成為比利時最具特色的啤酒。

5. 美國：啤酒歷史短暫，卻擁有各種特色啤酒

美國啤酒受到移民美國的歐洲人影響，早期美國啤酒幾乎跟歐洲啤酒一模一樣。20世紀初歷經了禁酒令和第二次世界大戰之後，美國的啤酒文化也變得更加沉寂。戰後，一開始由百威啤酒（Budweiser）、米勒啤酒（Miller）等大企業獨占拉格啤酒市場；不過到了1980年代，由於美國精釀啤酒合法化，隨之出現了許多啤酒釀造廠，也生產出各種具美國特色的啤酒。美國啤酒歷史雖然短暫，卻因為市場開放性大，而持續誕生出各種創新風格的啤酒。

6. 日本：從大企業發展到地方的啤酒文化

明治維新後，日本人經常跟愛喝啤酒的西方人往來，啤酒被西方人帶進日本國內。但後來因為啤酒有變質的問題，於是日本開始在國內自行釀造，這也成為了日本啤酒文化發展的契機。日本啤酒的特色是味道清爽，許多品牌都強調自家啤酒不加糖；另一個特點是日本有很多混合白米或玉米等不同穀物製成的發泡酒。此外，每個地區也都有自己小量生產的啤酒文化，這些地方特產啤酒稱為「日本地啤酒（地ビール）」。