起司控不可不知|啤酒乳酪「最佳拍檔組合」大公開!

起司控不可不知|啤酒乳酪「最佳拍檔組合」大公開!

葡萄酒一定要配乳酪嗎?其實不一定,現在有更多人喜歡用各式的啤酒來跟乳酪做搭配!因為啤酒也帶有非常適合搭配乳酪脂肪的酸度(但較細緻),同時啤酒的氣泡也能洗淨味覺,讓味蕾保持在最佳狀態,讓我們來看各式啤酒乳酪的最佳拍檔組合吧!

起司控不可不知|啤酒乳酪「最佳拍檔組合」大公開!

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經酵母發酵作用後釀製而成。啤酒的基礎分類則是按造釀造工藝的不同而進一步區分,因不同種類的啤酒口感,衍生出與不同乳酪搭配的絕妙組合。

啤酒種類

 

起司控不可不知|啤酒乳酪「最佳拍檔組合」大公開!
圖片來源:經《乳酪聖經》(積木文化出版)授權使用,未經許可不得任意轉載。

1. 白啤酒(酸度、細緻苦味、檸檬香氣)

以小麥芽為主要原料的啤酒,色微白,味微酸,適合在各式場合飲用,搭配的乳酪建議如下:

  • 新鮮乳酪(草蓆、地中海草原洛夫、費塔)
  • 乳清乳酪(布洛丘、瑞克特、羅馬諾瑞可塔)
  • 天然外皮軟質乳酪(佩雷卡巴斯、白蹄、珠寶)
  • 紡絲乳酪(坎佩納水牛莫札瑞拉、布拉塔)

2. 淡金色啤酒(淡淡穀物香氣)

常見的啤酒,顏色呈淡金黃色,帶有特殊香氣,搭配的乳酪建議如下:

  • 天然外皮軟質乳酪(普里尼-聖皮耶、瑪貢內、柯諾比克——半熟成乳酪)
  • 白黴外皮軟質乳酪(戈爾那莫納、邦切斯特、莫城布里——偏年輕的乳酪,才不會搶了啤酒風頭)

3. 不甜果香型金色啤酒(苦味、果香氣息)

常見的啤酒,顏色呈淡金色,略苦帶有果香,搭配的乳酪建議如下:

  • 壓製生乳酪(拉沃爾、瑪侯特、薩爾瓦——半熟成乳酪)
  • 壓製熟乳酪(康堤、安南、先鋒——年輕乳酪)

4. 苦味金色啤酒(鮮明苦味)

常見的啤酒,顏色呈淡金黃色,具有微妙的苦味,精緻的風味、獨特的啤酒花,搭配的乳酪建議如下:

  • 壓製熟乳酪(博佛、列提瓦、海蒂——熟成乳酪)
  • 天然外皮軟質乳酪(杜蘭聖莫爾、好好吃、穆拉札諾——熟成乳酪)

5. 琥珀啤酒(泡沫帶有香氣)

啤酒顏色為琥珀色,適度的啤酒花味及滑順的的口感,泡沫帶有香氣,搭配的乳酪建議如下:

  • 壓製生乳酪(康塔爾、高達、羅馬諾佩科里諾——熟成乳酪)
  • 藍紋乳酪(喀斯、蒙布里松圓柱、都會)
  • 白黴外皮軟質乳酪(諾曼地卡蒙貝爾、水牛布里、烏拉麥之霧——熟成乳酪)
  • 洗皮軟質乳酪(艾普瓦斯、剪羊毛人的選擇、銀河之金)

6. 黑啤酒(柔潤甜美)

黑啤酒又叫濃色啤酒,顏色為咖啡色或黑褐色,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯,搭配的乳酪建議如下:

  • 藍紋乳酪(洛克福、聖雷米藍星、卡布拉雷斯——強勁的乳酪)
  • 白黴外皮軟質乳酪(立伐洛、芒斯特——熟成乳酪)

起司控不可不知|啤酒乳酪「最佳拍檔組合」大公開!

起司控不可不知|啤酒乳酪「最佳拍檔組合」大公開!
圖片來源:經《乳酪聖經》(積木文化出版)授權使用,未經許可不得任意轉載。

 

※ 內容授權自《乳酪聖經》/Tristan Sicard 著、Yannis Varoutsikos 插圖,(積木文化出版)。

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