不讓A Cut、教父牛排專美於前！老台北人記憶中的最佳牛排館還有他們

「2021台北台中米其林指南」即將在 8 月 25 日公布，在等待這份名單之前，11 日已經先公布了今年的必比登推薦名單（Bib Gourmand），台北和台中共有 91 家餐廳入選，有 19 家餐廳是新進榜。大家趕快放進口袋名單，找時間來去品嚐吧！

摘下米其林一顆星的獨特魅力點

在等待今年的得獎名單公佈之前，就讓我們先來回味一下《臺北臺中米其林指南 2020》的推薦吧！在牛排餐館的部分，有 2 家牛排館得獎，一家是去年新摘星的「A Cut」，以提供來自美國、澳洲等地進口的最上等牛肉，並採新式乾式熟成技術，好讓每一塊牛排吃起來，更加的純淨濃郁、多汁又鮮美！

評審員給予 A Cut 的評價是，用餐環境幽雅舒適，在餐點的部分最推薦屬肋眼芯部位的 A Cut 牛排，在主廚的豐富經驗下，肉質吃起來軟嫩，多汁的肉汁讓人口齒留香。除了牛排外， A Cut 另一項特色，就是擁有 900 種的葡萄酒，店內的侍酒師會根據所用的餐點，挑選出最適合的葡萄酒來配搭！

第二家一星牛排館，就是已經連續摘星的「教父牛排」，主理人鄧有癸有著 40 年料理牛排的經驗，於是被大家稱為「牛排教父」。店內使用荔枝木，以直火的方式直接炭烤牛排，如此的料理方式，讓肉品帶有獨特香氣，吃起來也相當軟嫩多汁，重點是還有傳統的牛排風味。然後再配上自製的酸種麵包，及淋上特調燒烤醬的薯條等配菜，都讓評審員留下深刻的印象啊！

忘不了那一家老字號牛排館

除了以上 2 家經典牛排館外，其實在大台北地區，雖然沒有米其林星的加持，但仍然佔據老台北人心目中的一個位置。在過去的時代裡，去牛排館用餐，對於一般家庭而言，被視為高檔的奢華料理，另一方面對於情侶而言，可說是求婚的最佳場地。

因牛排館裡的佈置都燈光美、氣氛佳，再加上有著優質的服務，所以總讓人在“大日子”都會去到那裡來慶祝。以下整理出 4 家現在仍屹立不搖的老字號牛排館：

# 紅屋牛排

從 1981 年開幕至今，已經走過 39 個年頭，直到現在仍是沒有一絲負評的牛排館。他們最大的特色，就是會將牛排放在「鐵板」才上桌，完全表現出台式牛排的樣子，其中最被推薦的就是主廚特餐，因為含有美國牛小排、干貝、深海龍鱈魚3道主菜，豐富的程度可說是無人能敵啊！

在 Instagram 查看這則貼文

老牌牛排館

Ryan Chen（@ryanchen100）分享的貼文於 PDT 2020 年 8月月 22 日下午 11:53 張貼

地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷9號（忠孝店）; 台北市松山區南京東路五段56號（南京店）; 台北市松山區民生東路三段119號（民生店）。

# 雅室牛排

雖然沒有摘下米其林星，但雅室牛排在 2019 年獲得了美國肉品協會推薦的「美旗林」認證，以表示他們所提供的牛排肉質鮮嫩！最受人推薦的就是肋眼或紐約客牛排，都可以吃得到主廚的好手藝啊！

在 Instagram 查看這則貼文

?[台北市][大安區] 雅室牛排 ⭐️My google reviews: 3.9 stars . (2019/3/6舊文重發，第1張圖換成招牌) . 常常進到台北Top 10排行榜，超過20年的老牌steak house，某網紅為慶祝粉絲突破3萬人請客，今天就慕名而來白吃白喝啦 . 遠遠就看到綠色很大一塊壓克力招牌，上面新細明體寫著”雅室牛排”，非常醒目，果然俗擱有力，說他不是老牌我還不相信，還好今天我也沒有打扮得很時尚，進門後，內部的裝潢則是傳統西餐廳風格，不卑不亢，不過座位間空間並沒有很寬敞 . 週日晚餐，居然沒什麼客人，感覺新店址有點快撐不住？一入座，服務生很貼心的幫我鋪餐巾在大腿上，服務生男的…感覺有點怪，一般礦泉水水資80元暢飲，餐前湯品選了招牌 ?酥皮蘑菇湯(第4張圖)，湯一般般，沒什麼蘑菇味，然後很燙，不過酥皮加濃湯這種經典的搭配，還是讓我默默的就嗑光了，而且這湯真的很佔胃，建議如果胃口不大，點了酥皮濃湯後牛排點6oz應該就可以了，不然會吃太撐 . ?餐前麵包(第5張圖)，我唯一記得的也是很燙， ?櫻花蝦干貝(第6張圖)，煎的滿嫩，淋上櫻花蝦做成的sauce，還不錯，不過表面似乎可以再煎得Q一點 . 第2張圖， ?爐烤美國頂級黑牛老饕牛排，就是肋眼上蓋(Ribeye Cap)，價位是其他部位的兩倍，好貴的，店家推薦3分熟，血水不多，外紮實內軟嫩，豐富大理石油脂花紋分佈均勻，滿好吃，不過好像有點筋？第3張圖， ?爐烤美國Prime級紐約客牛排， 5分熟，無血水，我發現我還滿喜歡紐約客的嚼勁，帶點油花又不會到咬不斷，就中規中矩，也不錯吃 . 牛排調味有提供岩鹽、芥末籽醬和辣根醬，辣根醬好像是學#Lawrys ？我滿喜歡搭配辣根醬的，雖然服務生一直叫它山根醬，另外牛排的瓷盤沒有加熱 . 甜點和飲料就一般般，最後一張圖是它的傘架，很特別，還有鎖，不怕傘被幹走 . ?總結，這家牛排就跟教科書一樣，基本標準都有達到，不過價位就我以前聽說的，應該不會超過1500，沒想到現在都已經漲到1780元，服務費加上去都?快2000了， CP值就沒很高了，其實Top 10 steak house一半以上我都吃過，可惜那個時候還沒開始寫筆記，大多都忘的差不多了~@@ 所以不好跟其它家比較，除了裝潢還有服務生正的程度一定是被Lawry’s屌打之外，另外附近停車一小時約80元 . #工程師Ted吃美食台北 . #雅室牛排 #台北美食#taipeifood#steakinn #steakhouse #牛排 #foodie #美食 #吃貨 #台湾

工程師Ted吃美食 (台北、新竹為主）（@tedchen5152）分享的貼文於 PDT 2020 年 7月月 18 日上午 12:50 張貼

地址：台北市大安區仁愛路四段105巷1號

# 亞里士餐廳

經營已 40 餘年，從高掛在店門口的霓虹燈招牌，就可以感受到濃厚復古風味，走進進店內就像是進入時光隧道一樣，彷彿回到 60、70 年代的餐廳用餐了。最經典的必點餐是角尖牛排，聽說肉質軟嫩的程度，是連戴假牙都能順利吃下的喔！除了餐點之外，老闆在店內擺設了耗資千萬維護的真空管音響，成為亞里士另一大招牌。

在 Instagram 查看這則貼文

跟紅屋同樣是老式的美式牛排館，但店內風格不太一樣。燈光暗暗的，裝潢有點復古，感覺就是爸媽那年代約會的高級餐廳。 / 女友點了頂級老饕牛排。不知道是不是因為我們拿著vip才會有的折價卷，整個用餐過程感覺老闆蠻關注我們這桌的XD。吃到一半還跑來介紹這塊牛排的做法，聽起來是舒肥料理。話說這不是商業機密嗎！？怎麼就這樣說出來了！肉質無話可說！ / 不過我個人比較喜歡我的頂級肋眼，因為老饕牛排吃起來少了些煎烤的油香味。湯也蠻好喝的。 / 附近停車不算好停，但有代客泊車服務（收費100塊） #紅屋的蔬菜棒仍然無法被超越

許尊堯（@freeryao）分享的貼文於 PST 2019 年 12月月 22 日上午 4:50 張貼

地址：台北市中山區長安東路一段27號B1

# 圓山牛排館

這是第一間開在五星級飯店裡的牛排館，採取的是半自助用餐方式，在主餐方面提供除乾式、濕式熟成牛排外，還有義大利麵和披薩等選項。而老饕來到圓山牛排館必點的餐點是「烤美國肋眼牛排」還有「A5 和牛沙朗」，前者在合宜的火侯控制，讓肉質呈現外酥內嫩的口感，後者則為入口即化，並且還是隱藏版菜單喔！

在 Instagram 查看這則貼文

It’s been a while since I had good steak ? #steak #ribeye #ussteak #yuanshan #圓山牛排館 #taipei #greenhikearoundtheglobe #greenfoodies

Nicole.Green（@nic_pc）分享的貼文於 PDT 2019 年 8月月 23 日上午 8:21 張貼