《Heho導讀》

日本神戶牛協會有一份清單,列有獲得授權可購買及烹調神戶牛的餐廳,大部分的餐廳都位於日本境內,就連全美國,也只有三個地方有獲得認證,而其他號稱的神戶牛多半是假的!就連業者所提供的證明文件,都有可能是造假的,本文會介紹日本神戶牛的基本辨別方式,讓你不被餐廳當作盤子!

分辨日本和牛、西方和牛差異!

日本傳統牛肉之所以如此特別,正是因為它的油花,其中的獨特之處不僅在於脂肪含量,還有細膩和完美的紋理。神戶牛肉看起來與鮭魚生魚片很相似,與其說是鮮紅色,它的色澤更接近粉紅色;肉質沒有條狀白色脂肪,或是任何紋路與血管,只可見細小的斑點遍佈於肉片,這是日本和牛具標誌性的象徵,所以其實用肉眼就能看出,純正日本和牛與西方和牛的差異。

日本境內神戶牛 VS 日本境外的神戶牛

神戶牛協會有一份清單,列有獲得授權可購買及烹調神戶牛的餐廳,大部分的餐廳都位於日本境內。當然也並非只有日本餐廳能獲得許可,例如,美國的橡木門牛排館和紐約炭烤也有供應神戶牛肉。然而,世界上沒有比神戶市的「神戶美饌」餐館(Kobe Plaisir)更適合嚐試這傳奇牛了,神戶美饌餐館由日本農業部親自經營,可說是神戶牛肉的旗艦餐廳。

至於神戶牛協會在全美國總共只認證了這三個地方:

  • 拉斯維加斯的永利酒店
  • 紐約的二一二牛排館
  • 夏威夷的銀座宮城鐵板燒(Teppanyaki Ginza Sumikawa〉

另外,蒙特婁名廚安東尼奧.派克則在 2015 年拿到全加拿大第一張神戶牛進口執照,他名下的派克餐館(Park〉及拉凡德利亞〈Lavanderia〉餐館都可以供應正宗神戶牛。剩下的神戶牛只會出口到香港、澳門、泰國、新加坡,以及阿拉伯聯合大公國,至於其他地方號稱的神戶牛全都是假的,包括歐洲。

神戶牛小常識「絕不帶骨、絕不冷凍販售」

真正的神戶牛絕對不會以冷凍販售,絕不會帶骨,而且絕對、絕對不可能很便宜。只要帶骨,那絕對是詐騙的神戶牛,任何一家供應帶骨神戶牛排的餐館都是詐欺。根據神戶牛協會所言,每一盎司的進口神戶牛,都會透過四個被認證的通路商經手,並且所有貨源都會直接送往餐廳,絕不會流入零售商手裡,更沒有所謂「便宜賣」的神戶牛。即便是供貨源頭兵庫縣,價格也依舊是每磅一百二十到兩百元美金,這還是全世界最便宜的價格。


※ 內容授權自《你吃的食物是真的嗎?》,作者為賴瑞·奧姆斯特,高寶出版。
文、圖/江宏倫

延伸閱讀:

肉食控必去逛的專賣店!想吃美味的肉就去精品肉舖買吧~

不讓A Cut、教父牛排專美於前!老台北人記憶中的最佳牛排館還有他們

起司控不可不知|啤酒乳酪「最佳拍檔組合」大公開!