葡萄酒杯如何挑？侍酒師：從杯體形狀、重量及杯壁厚薄入門

品飲一款優質的葡萄酒時，好的酒杯不可或缺（其實其他飲料也是），酒杯會大大影響品飲時的感受。比如，拿威士忌杯品飲布根地紅酒，所得出的感受一定與使用有柄葡萄酒杯非常不同。

主要是因為杯體形狀、杯子的重量以及杯壁的厚薄都會影響到品酒時的感受。也因此，想要欣賞布根地紅酒的細緻質地，細薄的杯嘴有其必要性。相對地，較為粗獷且酒精度較高的威士忌，就比較適合使用較厚實的杯子，如此才容易欣賞威士忌酒的醇厚感。

不過，也不要過於附庸風雅！請隨時應變與調整。在船上野餐時、工作一段落吃些點心時，或是與朋友一同出遊去森林時，手邊有什麼杯子就用什麼，畢竟葡萄酒的真正價值是：分享、不拘泥於繁文縟節以及熱情好客。

葡萄酒杯應有的模樣

酒杯當然不會改變杯中葡萄酒的原有品質，然而，這其中有幾個因素可能會增進你對該支酒的感受。

• 酒杯的美觀度

手工吹製杯、脫膜機器杯、塑膠杯、玻璃杯、陶土杯，甚至 是水晶杯，葡萄酒杯的美觀與否，會讓我們對將品嘗的酒款帶 來立即的第一印象。下次邀朋友一起晚餐時不妨做個測試：將 一款品質非常普通的葡萄酒倒在一只美麗大氣的水晶杯內，給 受邀來晚餐的朋友飲用。我跟你保證一定人人都稱讚好喝，這 可讓你在常去的葡萄酒專賣店裡省下十多歐元的預算。

• 酒杯的透明度

除了盲飲測驗裡使用的令人抓狂的黑色不透明杯子外，酒杯 的透明度對猜想杯中葡萄酒有其重要性。我們可以就此觀察到 所品飲酒款的特性，近一步猜測其身分，觀察重點包括酒色、 清澈度、酒淚以及杯緣反光等等。所以建議你選擇透明度高的 酒杯，好在觀察時獲取最多的資訊。

• 酒杯的重量

繼酒杯的美觀度之後，杯子的重量也會影響品酒時的感受。 請你握穩酒杯並提至嘴唇的高度，如果覺得酒杯有些重，你也 可能會覺得杯中酒較為厚重、較為粗獷；相反地，重量較輕的 酒杯會增進你對酒的柔軟度以及優雅度的感受。輕質的酒杯通 常較脆弱與昂貴，但如果力所能及，還是建議你選擇重量較輕 者。

• 酒杯的厚度

酒杯的杯壁愈薄，則介於嘴唇與所品嘗的酒液之間的觸感就 愈少，你就更可以正確地感知到此酒的真正質地。舉個例子： 將波爾多索甸地區的甜酒倒入一只杯壁很薄的細緻杯中，你將 可以感受到品種之一的白蘇維濃的純淨感更為提升；相對地， 若以自助餐的普通厚重杯子來品嘗，你會覺得酒的質地大大地 削弱。

• 酒杯的形狀

酒杯的形狀或多或少會影響到葡萄酒展現自身的優點。酒杯 的開口較大者，有助於酒液與空氣接觸以發展香氣，同時會讓 飲者的頭部比較前傾。這有兩個好處：第一是你的新襯衫比較 不會在品酒時沾污，第二是較為前傾的頭部，會讓酒液直接觸 及舌尖，而這區的甜味與鹹味感受更為敏感。

相反地，開口較窄的杯子較利於香氣的集中，也比較可以品 嘗到葡萄酒原有的模樣。不過也請當心：開口愈小，愈不容易 將鼻子探進酒杯中！然而品飲時，頭部過度後仰，會讓酒液直 接觸及舌後區域，這裡的味蕾對酸味以及苦味會更為敏銳。

• INAO 標準杯

1970年時，法國法定產區管理局（l’INAO）制定了一款「標 準杯」，用於在正式品酒場合品試各種酒款。此標準杯的形式 規格後來被許多製杯廠商採用與製造，讀者在多數的葡萄酒專 賣店可以買到。

※ 內容授權自《侍酒師的葡萄酒隨身指南》，Gwilherm de Cerval著，積木文化出版。
文／江宏倫

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