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彭幸茹/綜合報導
我們常常詢問醫護人員「生病了吃什麼比較好？」，聽見的回答就是要均衡飲食，注意少油少糖少鹽！得到了一個聽完還是會問號的答案，所以究竟要怎麼吃才算均衡呢？
所以當我們在網路上搜尋OO病的飲食時，會看見地中海飲食是一直被推薦的健康吃法，因為經過許多研究證實，它可有效降低心血管疾病的風險、有效控制血糖、對骨骼健康有幫助、能保護神經元等的好處，是世界衛生組織都認證的飲食法，被譽為全球最健康的飲食。
地中海飲食的健康原理
在地中海飲食中含有豐富的植物性食材及纖維、大量多元不飽和（omega-3脂肪酸，動物油）及單元不飽和脂肪酸（植物油），能夠維持人體所需的好的膽固醇（高密度脂蛋白），幫助降地壞的膽固醇濃度，提供了充分的抗氧化物，所以能夠使人體老化被減緩，及控制全身性的發炎。
而全身性的發炎被認為是癌症、動脈硬化、第二型糖尿病、阿茲海默症、類風溼性關節炎等疾病的起因，而這些疾病也會相互影響，不只是在台灣，更是在全球都很常見的疾病。
地中海型飲食構成
- 五穀雜糧
全穀類食物如大麥、黑麥、燕麥、高粱及糙米等的食物澱粉會產生飽足感，這之中含有維生素B群可助新陳代謝、維生素E是抗氧化效果，及膳食纖維可維持血糖、幫助腸蠕動使排便順暢。
- 蔬菜水果、堅果
蔬菜水果富含多酚，有助於抗氧化，再加上有維生素、礦物質、膳食纖維，及堅果類所含的維生素E，都可降低發炎反應。
- 起司、優格
牛奶製品含有鈣質，並且優格裡的好菌能維持人體腸道健康。
- 橄欖油、魚肉
這兩種保護心血管的方式稍有不同，橄欖油屬單元不飽和脂肪酸，有助於降低壞的膽固醇，提高好的膽固醇濃度，它這樣保護心血管，而魚肉富含多元不飽和脂肪酸Omega-3，它以降低人體的三酸甘油脂、膽固醇來保護心血管，進而可以預防腦中風。
適合台灣的「地中海飲食金字塔」
- 第一層：每天吃五穀雜糧、蔬菜水果、堅果、30-45ml的橄欖油。
- 第二層：一週吃2-3次的魚肉。
- 第三層：一週吃1-2次，適量雞肉、蛋、乳製品。
- 最頂層：偶爾可以吃紅肉類（豬肉、牛肉）及甜點。
- 要記得多補充水份，每天可以喝約100ml的紅酒。
地中海飲食的限制
地中海飲食富含的礦物質有鎂、鉀、磷，對於腎臟疾病患者是不適合，如有慢性腎衰竭、腎功能不全、糖尿病引發腎病變者、洗腎者應避免攝取，需要經由專業的專科醫師與營養師評估後再決定可否施行地中海飲食。
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