ABV精釀啤酒餐廳 上百款啤酒讓你選擇困難~

ABV精釀啤酒餐廳 上百款啤酒讓你選擇困難~
ABV精釀啤酒餐廳 上百款啤酒讓你選擇困難~

近年來,精釀啤酒的的人氣直上升!來自世界各地的精釀啤酒排排站,隨著時代潮流演繹出多彩多姿的滋味輪廓,與時俱進地不斷創新變化,讓男女老少都愛不釋手!漸漸的,精釀啤酒的餐酒搭配也日趨成熟,在與可口料理相輔相成後,將帶出更豐富的風味魅力,為味蕾增添無限可能。

ABV精釀啤酒餐廳 上百款啤酒讓你選擇困難~
ABV每家分店都有超多精釀啤酒可選,令人眼花撩亂~

大膽開創 一手築起精釀啤酒王國

店名ABV為酒精濃度的縮寫,品牌成立於2015年,目標是想開創一間只屬於自己的特色餐廳,並以扮演「亞洲區最好的精釀啤酒餐廳領導品牌」為目標努力。店內擺放著上百款精釀啤酒,也會定期更換酒櫃中的品項,讓店裡隨時都擁有豐富又有吸引力的素材與資源,藉此鞏固源源不絕的社群行銷話題。

ABV店內整體風格非常有識別度,兼具送餐動線、配線管路與材質美感的呈現,其實都是由ABV創辦人鄭訓宇Camilo自己和股東親自操刀設計。Camilo畢業於輔仁大學西班牙語文學系,再接著攻讀餐旅管理研究所碩士班,認識了很多在職專班的學長姐,這些啟蒙恩師都是在餐旅界從業的資深人士,給予了很多建議並傳授不少經營之道。

Camilo以前是喜愛冒險的背包客,在23歲時,用光所有積蓄購入一張來回機票,隻身前往熱愛的秘魯,不僅錢沒帶夠,也沒有任何規劃,一切都等下飛機後再來想辦法,就只是想做一些有生之年能感覺到真正活著的事情。經歷那次「轉大人」,Camilo覺得人生中好像再也沒什麼不敢的事了,許多事物都變得很自然而然。Camilo聳肩:「人生不長,我不想活在二流的夢想中!」

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ABV創辦人鄭訓宇Camilo

豐富多元 徜徉繽紛酒櫃裡尋寶趣

開店不只要有天馬行空的想像力,基於現實考量,也要具備敏銳的觀察力。從消費者行為研究中可以看到,喜愛精釀啤酒的消費者是最能夠接受新事物的族群,通常都擁有極高的創新性以及很強的消費能力。但是,相對的,因為老是追求新鮮刺激,所以對於限定款的新品往往沒有抵抗力,甚至願意冒著踩雷的風險仍要嘗試,造成忠誠度普遍偏低的狀況。

那麼,一間中價位的餐廳該如何增加消費者的回購意願?Camilo自豪地表示,沒有任何一間酒吧或餐廳像ABV一樣提供這麼多選擇的精釀啤酒,而且每一支精釀啤酒會都先給專屬的品酒師嚐過,仔細描寫風味後建檔並上架,透過時常更新酒櫃的堅持,不斷地為店內注入新鮮感,讓回流客想一來再來。

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林口店的挑高設計,讓用餐空間更顯寬闊舒適

酒類知識 奠定店內超高水準服務

精釀啤酒的口味有千百萬種,有酸、甜、苦,甚至還有辣的,光是店內提供的精釀啤酒杯子就高達了15種不同造型的樣式。沈浸在如此專業的精釀啤酒背景中,ABV的侍酒服務當然也是做到幾近滿分。Camilo在鼓勵夥伴考取各種啤酒證照上花了非常多心力,不管是外面考核或內部考試,ABV一直在追求將對的酒交到對的人手上。

強調服務生就是酒與人之間的媒介,除了台灣少見的啤酒侍酒師證照之外,從店內進行盲測評比、熟悉歷史故事、練習餐酒搭配、進行銷售訓練等,都是重要的一環。如何確保客人喝了滿意?這就是考驗每一位同仁的反應力與對於店內精釀啤酒的了解,總歸一句—最重要就是對精釀啤酒的實力。

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ABV林口店二樓一隅

道地佳餚 演繹舌尖最美異域風景

但是,精釀啤酒的專項再好,如果餐點不理想,也沒有讓精釀啤酒表現的機會,所以,在ABV旗下7間店、5個品牌中,沒有一道菜色是重複的。綜觀每個區域的消費特性,每一間餐廳有它肩負的角色跟使命去開創新的市場。

為了將餐點做到位,抓取了台灣人和外國人都能接受的口味平衡點(畢竟如果口味做得太道地,反而本地人不能接受嘛),在研發過程中,ABV常常邀請對這個領域熟悉的台灣人或外國人來試菜,經過不斷的微調,塑造出一道道令人垂涎的美饌。

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Camilo有個非常堅持的人生哲學,他說道:
「任何人都得先相信自己。如果我不能相信自己,
我就無法相信別人,誰都相信不了。」

開拓版圖 展店自有一套獨特思維

話題回到ABV的各個分店是如何做到獨具特色的同時又有品牌一致性?Camilo認為讓每間店做到「連鎖不複製」是很重要的,中階規模連鎖餐飲業者遇到的最大問題,就是每間店都是同樣的菜色而影響消費者回流率,ABV在固定的水準要求下,發展出不同的菜系,讓消費者在想喝精釀啤酒的情況下,先選擇想吃ABV的哪種料理,再決定要去哪間餐廳,藉此抓住消費者的心。

現有7間店的ABV,Camilo認為只是個剛開始,才剛剛完成心中目標的3.5%而已,未來還有很長很遠的路要走,目標是能做到150家店的盛大榮景,現在踏實的每一步都是為了未來做準備,包括跟外交部與貿協合辦了各種特別菜單活動。當然,展店計畫一定不只遍佈雙北與新竹,接下來也將在竹北與台中設點。

而跨足國外的野心當然也有,預計將插旗世界級的戰場—上海。台中店開幕之後,Camilo就會先花時間培養一批好的團隊,再以此為基礎往異國進發,緊接著再往台南與高雄前進。期望不僅是在國內,還將放眼海外,逐步進軍世界版圖。

那麼,每一間店的主題又是如何定奪?Camilo大方分享,主要有兩種模式,分別是從菜系找地點,或是相反,由地點找菜系。舉例來說, 中山店與關新店兩間日式餐廳的誕生邏輯就不太一樣:中山店的問世,是想證明ABV不是只能做西餐,為了明定志向,要就不打二流對手!霸氣地直接開在日式料理一級戰區—林森北路、中山站這塊競爭最激烈的地方;而拓展至新竹地區時,因為關新店的店面較狹小,所以這種情況下最適合的就是日式料理,畢竟在品嚐和風佳餚時,人們已經習慣像迴轉壽司或居酒屋那般的擁擠感,也更能接受坐拉近距離的矮矮吧台。

延續連鎖不複製的拓店思維,以ABV為主軸的前提下聚焦在不一樣的菜系,讓接下來的分店也享有很多發揮空間。不過,仍然需要品牌效應,讓消費者吃到、喝到、看到、摸到、感受得到ABV的精髓層面,並直覺地感受到品牌核心是綁在一起的。

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Camilo對於店內完整的啤酒服務與訓練很有自信

回首疫情 仍不懈努力進修與研發

在疫情的時候,ABV推出了外送App,送餐員會帶上零錢、行動刷卡機或行動支付的QR Code前往定點,當然也會現場查看訂購者證件以確認年紀合法。推出短短幾個月,現在ABV app已經有高達700多款啤酒可供選擇!除此之外,ABV還抽空幫夥伴進行考取啤酒相關證照的特訓班,或是補足外語能力的英文專門班來提升能力,種種努力都是奠定日後優勢的根基。而現在解封後的回籠狀況約全盛期的八九成水準,相當不簡單。

ABV趁著無法營業時,更進行異國新菜的研發:風味相對輕盈的馬來西亞菜、充滿華人色彩的新加坡菜、誘人香氣四溢的泰國菜、口感厚實濃郁的印尼菜、口味酸爽帶勁的菲律賓菜、清淡又不膩口的越南菜、調味鮮明獨到的柬埔寨菜、入口樸實溫和的緬甸菜……等東南亞料理。雖然困於疫情而無法出國實際考察,但其實台灣很多東南亞移民,仍然可以溝通出很道地的風味。

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Camilo也大方分享:「韓式料理以後也將會涉略!
未來也會想嘗試Fine Dining,現階段還需要一點時間做得更好。」

餐酒搭配 五組食指大動推薦組合

來到重頭戲—餐酒搭配,ABV的佐餐概念簡單地分成兩個方向,讓尋覓搭餐技巧的過程更加容易。第一,先是討論餐與酒類似或相同的強度,以達到相輔相成的效果;第二,則是強調餐酒風味的連結,藉由互相呼應,更襯兩者優點。因為食物與酒款都會彼此影響,所以兩者的挑選都馬虎不得,可以先選想吃什麼再抉擇喝哪款精釀啤酒、或先挑出想喝什麼再決定吃哪道精緻料理。

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五道佳餚各有其最佳速配酒款!

土耳其酸奶茄醬烤羊肩+德國 沛羅波羅地海波特啤酒

這款精釀啤酒的酒精濃度較高,擁有巧克力與重焙咖啡拿鐵的風味,不甜的特性讓人忍不住一口接著一口。搭配上味道比較重的羊肉,稍高的酒精濃度能平衡油脂的口感,強烈的味道相得益彰,可以點亮更和諧美好的舌尖饗宴。

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德國 沛羅波羅地海波特啤酒 330ml 7%

香料蘑菇奶油燉雞+德國 圖赫小麥啤酒

這款精釀啤酒的酸味豐富,酵母賦予了酒液陣陣香蕉與丁香的芬芳,偶爾也會浮現泡泡糖味。搭配上自帶濃郁奶油香的白醬雞肉,充滿草本香氣的酒液可以有效地平衡油膩感,同時,這道菜餚也用了各種香料調味,兩者能有很好的呼應。

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德國 圖赫小麥啤酒 500ml 5.2%

爐烤德國豬腳+德國 圖赫凱勒啤酒

這款精釀啤酒的酒色穠稠,酵母的鮮味豐富厚重,彰顯了蛋白質的脂味,由於完全不經過濾,所以瓶子底下都會有一些酵母沉澱物。搭配上皮脆肉嫩的豬腳,酒香彷彿像熱刀一樣噗一聲地切開肉質的紋路,鹹度完美,一不小心就吃完了眼前的美食。

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德國 圖赫凱勒啤酒 500ml 5.3%

爐烤藍帶起司雞肉捲+荷蘭 塔伯特修道院白啤酒

這款精釀啤酒是比利時傳統啤酒,通常會另外加入苦橙的皮、果肉和一些香料,所以主要會有柑橘、香菜籽與茴香的風味。搭配上油光閃閃的濃郁起司夾心,柑橘調性的啤酒剛好可以劃開起司與蛋,並提亮整體味道,而酒液的茴香香氣正好也能與菜餚的香草風味相連結。

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荷蘭 塔伯特修道院白啤酒 330ml 5.5%

義式費塔番茄豬肉派+英國 塞繆爾史密斯棕色核桃甘醇啤酒

這款精釀啤酒使用了英式啤酒花,有別於美國的熱帶果香,一股明顯的烘焙麥芽芬芳撲鼻,伴隨著烤麵包香氣。搭配上鹹派,鹹甜酥脆的餅皮,圈起風味柔軟的莫札瑞拉起司內餡,酒液的烘焙香氣剛好可以呼應因為烤過而變得更明顯的奶味,超搭!

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英國 塞繆爾史密斯棕色核桃甘醇啤酒 355ml 5%

放眼未來 延續體系藍圖壯大野心

隨著餐廳規模不斷地拓展、擴大,也不停地招募、應聘,進來的夥伴越來越多,Camilo要在員工的未來與公司經營之間找到交集和方向,在夢想遠景與理性現實之間拉鋸、找到平衡點,互相腦力激盪,增加彈性,不確定的事化為可能。

問道Camilo空暇時偏愛怎麼樣的餐點與酒款?Camilo表示,個人滿喜歡大啖麻辣鍋與牛肉,私底下也常品嚐烈酒,他過去做了App、寫了書,現在還有Podcast熱播中,未來也有規劃出版關於拉丁美洲的食譜書與旅遊書。反應迅速、言出必行的Camilo結語:「想做的事情很多,我得把當下做好,再繼續把下一個當下做好。」

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趕快來ABV尋寶~上百款精釀啤酒等你來發掘!

ABV Bar & Kitchen 地中海餐酒館林口店
地址:新北市林口區文化三路一段394巷9號
電話:02-2606-9392 / 02-2606-9302
營業時間:週一至週日12:00-1:30

文/Alice Lee 攝/Steven Liu 圖/Rita Wang

Heho 溫馨提醒:飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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