私廚到你家？宅食經濟夯！在家享受頂級餐點還有滿滿儀式感

在家不用進廚房也能吃到現做的豪華料理？與疫情共存時代到來，愈來愈多人選擇包場或小眾聚餐，避開人潮。其實還有這種「主廚到你家」的用餐方式，客製化服務與餐點內容，讓喜歡在私密空間吃飯的人，多了一個新選擇。

如果沒有場地的客人也不用擔心，負責人張祖鈺說，客人的「家」就是最好的私廚空間，不用準備任何東西，包含餐盤、餐具、鍋具，甚至到結束後的清潔、場地復原，團隊都能包辦。

若有場地的布置需求，也有花藝、氣球等裝飾合作，還會依據客人需要派出仕酒師、西式、義式、法式、日料主廚等適合的夥伴，進行一場專屬的用餐體驗。

到府服務最特別的地方，就是很容易感受到客人的「驚喜感」與「愉悅度」，張祖鈺分享，像今年就舉辦了一場令人印象深刻的情人節，一對遠距離戀愛的情侶，為了慶祝共度的第一個情人節，女方特別為在台灣的男生規劃這場到府服務，尤其先以兩人第一次約會吃的拉麵做開場料理，加上精心的場地佈置，讓男方感動不已。

對於料理品質也是相當用心，像是為了素食者做的年節限定「素什錦」，十種不同蔬菜需先各自料理，烘乾再炒的紅蘿蔔絲更能保留甜度、有機豆芽去尾成銀芽口感脆嫩細緻等，繁瑣複雜的步驟，入口迸發的層次豐富、滋味迷人。

這道菜的靈感來自於加利西亞水煮章魚，使用石碇文山包種茶燉煮章魚，不但能夠軟化的章魚還能增加香氣，煎至香嫩。

搭配的金沙甜椒醬汁，是先將甜椒炙燒上色，與洋蔥大蒜炒至焦香，再加入融化的鹹蛋黃，最後打成醬，以及烤上色的奶油馬鈴薯，帶有茶的青澀感、焦香味與酸甜味，多重感受、味蕾饗宴。

烏骨雞與蔬菜熬煮 6 小時，用奶油跟玉米和紅蘿蔔炒到熟透，一起打成濃湯，無加糖的湯頭，就是希望可以品嚐到雞湯與蔬菜玉米的原味香甜。

再搭配上藍紋乳酪與酸奶做的酸奶醬，選用鹹度較低的法國火腿，不搶玉米濃湯鮮味，食材間彼此融合，酸甜香濃、風味特殊。

張祖鈺說，這道菜是客人親友特別從南部上來，推薦必點的菜色。使用牛豬絞肉各半，炒香蔬菜和煙燻墨西哥辣椒，加入番茄去皮去籽打成泥的義大利長番茄醬汁，味道強烈濃郁。

來自卡拉布里亞的大水管麵條，散發麵體香氣、口感彈牙吸水，可完整吸收醬汁，經過烤香後像千層麵般皮脆有嚼勁。與做鹹度調整的帕馬森起司焗烤過後，醬汁香辣、麵條 Q 彈，酸辣墨西哥辣椒提味爽口。

文 / 許筑婷圖 / 吳翌華

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