素食界新寵！高蛋白「天貝」三道料理自己動手做 美味簡單營養多

天貝又稱丹貝，是印尼的傳統發酵食品，用整粒黃豆蒸熟後加上酵母菌發酵，等發酵完成後，其表面的那層白色菌體會使其凝結成塊狀物。因幾乎完整保留黃豆本身富含的營養和功效，加上經由發酵後提升了鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收率，成為新時代的營養珍寶。

什麼是天貝菌？

天貝是一種大豆製品，營養價值高，經過發酵將黃豆內含纖維和蛋白質分解，變得更容易被人體消化吸收，可以降低吃豆類的脹氣問題，因含有豐富維生素，是很好的肉類替代品。

在日本，納豆、豆腐及天貝更被稱為 21 世紀的三大健康食品，有「上天恩賜的寶貝」之美譽，也是素食者補充蛋白質很好的來源。

天貝的優點

• 含蛋白質及現異黃酮，有助於骨骼及生長發育
• 含大豆豐富酵素，對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人都有幫助
• 沒有膽固醇，且有助於維持醣類及身體的正常代謝
• 有豐富蛋白質，是素食者很好的蛋白質來源
• 因含大量纖維素，可促進腸道蠕動、增加飽足感

三道 DIY 天貝食譜

水果焗烤天貝

材料：天貝約 100 克、香蕉 1 根、起司絲 50 克、美乃滋適量

做法：

1. 將天貝切約 0.5 公分厚片、香蕉切片
2. 從最底層開始，依序將天貝、微量美乃滋、香蕉、起司絲疊上
3. 放入烤箱 180 度 5 分鐘，等起司絲呈金黃色即可

三杯天貝

材料：天貝約 100 克、薑片 20 克、辣椒 2 條、杏鮑菇 2 個、九層塔適量、醬油膏一大匙、砂糖 5 克

做法：

1. 天貝切片後乾煎，杏鮑菇切塊備用
2. 鍋中加香油爆香薑片加辣椒少許，與菇拌炒後加些許水煮開
3. 入醬油膏、砂糖煨煮 5 分鐘，與九層塔拌炒後加辣椒片即完成

時蔬炒天貝

材料：天貝約 100 克、玉米筍 4 根；西洋芹、青、紅、黃甜椒、鴻喜菇、薑各適量；醬油、砂糖、香油各少許

做法：

1. 將所有材料切絲
2. 天貝雙面煎至金黃色，起鍋
3. 薑絲爆香，再依序加入玉米筍、西洋芹微炒後，再加入甜椒絲
4. 加入醬油、糖後，再加入天貝翻炒
5. 起鍋前加入香油，即可起鍋呈盤

資料及畫面來源 : 陳振華天貝益菌、梅居休閒農場

文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚

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