營養豐富的白帶魚季來囉！捲起銀白色的味蕾世界超新吃法美味逆襲

台灣四面環海，雖然一年四季都捕撈得到漁獲，但是每年 2 月起，白帶魚腹有卵，且油脂也較為豐富，成為饕客品嘗白帶魚的最佳賞味期。以下餐廳於 3/1～4/30 期間，精選宜蘭南方澳捕撈進港，身形細長，表面具有俗稱「銀脂」的白帶魚，以不同料理手法展現口感豐美的魚肉料理，不妨趁著這機會來食補一下！

具有多元不飽和脂肪、DHA 等營養成分，身長平均約 100 公分的白帶魚，肉質綿密細緻。有著扁平細長的外型，銀白色的表面並非鱗片，而是擁有可提煉為抗癌藥物的鳥嘌呤層，這層閃著銀白光澤的鳥嘌呤層，考驗著一般家庭的烹調功力。

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鳥丈爐端燒從鹹香到奶香的全新下酒好料理

以直火碳烤料理為特色的〈鳥丈爐端燒〉，將白帶魚捲保留魚皮後捲起，僅以些許鹽巴調味的「炭烤白帶魚捲」，一串串在火侯掌握得宜的精心烤製下，略帶焦香的表面，仍看得出白帶魚的銀白色澤，肉質則能感受到似是一夜干的濃郁香氣。

「酥炸明太子白帶捲」將肉質柔嫩的白帶魚，小心翼翼地捲起紫蘇葉、明太子醬，最後再包覆天婦羅麵衣酥炸，切成剖面的黃、銀、白、綠、橘多層色調，不只看起來很美，吃起來更是很美味。

另道日式料理常見的奶油燒作法，「奶油白帶魚燒」將煎過的白帶魚吸附奶油的濃郁奶香，口感酥脆卻不失滑順，是下飯或下酒皆可完美搭配的料理。

標榜日式咖哩的店家不勝枚舉，但由日本料理職人本城弘所設計菜單的〈泰迪農園咖哩〉，不僅以流行於日本的印度雞肉咖哩為概念，創造出保有雞肉高湯底蘊的新宿風咖哩之外，也將日本帝國飯店代表的牛肉風味咖哩，幻化為蔬菜、牛肉燉煮的濃郁帝國風咖哩。

兩款咖哩的風味與眾不同，與白帶魚十足匹配。料理長將白帶魚捲起後沾裹麵衣酥炸，具飽足份量的三大球白帶魚捲剖半呈現，酥脆的金黃外皮下，是閃著銀色光芒的軟嫩魚肉。

「酥炸白帶魚咖哩」既可以單獨享受白帶魚的脆嫩鮮美，也可沾上咖哩享用酥脆不失咖哩香氣的滋味，當然咖哩控還可以淋上滿滿咖哩醬，軟化的麵衣吸入了濃郁咖哩醬的自然香甜，不管怎麼吃，都能感受到海陸互不搶味的美味。

年年於此時搶盡了酥炸豬排風采的酥炸白帶魚，今年也不缺席！以宜蘭南方澳捕撈進口的新鮮白帶魚，經去除魚刺等處理，並為了讓原先身形扁平的白帶魚吃起來能有更佳的口感，料理長將整條白帶魚捲起成圓球狀酥炸，成為了口感厚實的酥炸白帶魚捲。

在勝勢日式豬排店裡，酥炸白帶魚捲搭配手工製作的 Q 彈蝦排、台灣高質感的究好豬腰內肉，組成一套能品嚐三種不同優異食材所串連起的「白帶魚海鮮腰內豬排套餐。

而勝政日式豬排則專注於白帶魚和豬排的風味呈現，帶來酥炸白帶魚捲搭配軟嫩腰內肉的「白帶魚捲腰內豬排套餐」，是道囊括經典酥炸豬排與季節限定白帶魚的雙重豐美。

文 / 許筑婷圖 / 楊紹楚

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