美食報到！名店玩「食」髦，顛覆傳統限時嚐鮮還有超夯火鍋全台首店亮相！

以八色小籠包聞名的樂天皇朝於 4/6 起至 5 月底推出以中華八大菜系經典料理為體、中式南北點心技法為用，玩轉印象、點食成津的八大珍味，4 月底前更加碼平日任選三道、一道免費的超值優惠。另外全球近千家分店的超人氣呷哺呷哺小火鍋，也正式來台與各位見面。

樂天皇朝以小籠包為概念展現新古典風氣韻

改裝後的信義店店容自初始的灰黑沈穩轉換爲典雅溫暖，櫃檯前幾何造形的訂製地磚、門面迎賓的波浪形飾板皆擷取小籠包上摺子的柔美意象，餐椅繃布與腰牆磁磚吸睛的「鵝黃棕」，選色靈感也是取自繽紛的八色小籠包。

設計師復以德國進口工筆花鳥壁紙、茶鏡、飾板與燈帶等元素帶出視覺亮點，古典氣質彷彿自風采翩翩的北宋穿越而來。

中華八大菜系分別為川、湘、粵、閩、蘇、浙、徽和魯（山東）菜，川菜七滋八味、湘菜香辣可口、粵菜清鮮嫩滑、閩菜五味調和、蘇菜口味鮮香、浙菜清鮮爽脆、徽菜重油色火功，魯菜香嫩味醇，各具特色。「八大珍味」不僅驗證廚師團隊的功力，也讓老饕一次體驗中華飲食的豐富與多元。

佛跳牆堪稱閩菜最具代表菜色。主廚將海參、素魚翅、蹄筋、花膠、素鮑魚等八種材料切成小於 1 公分的細丁，以雞湯煨煮入味後加入吉利丁製成餡料，包入麵團以小鍋、慢火煎製，咬開煎包湯汁四溢，料豐爽口。

雖說湖南剁椒魚頭名滿天下，這次推出的雪茄卷製程頗重手工，臭豆腐拌入切碎剁椒、蒜泥和料酒，以可可粉調色的春捲皮捲起用 160 度溫熱慢炸，最後還需以米漿糊黏貼標籤紙、蜂蜜沾裹煙蒂（椰絲）。成品酥而不膩、香辣味鮮，讓人一試上癮。

酸菜魚是四川重慶名菜，研發主廚將酸菜魚精緻化，做成為一人也能享用的灌湯餃。以燙麵製成的餃子皮包起客家酸菜和鱸魚菲力，再沖入以煸香酸菜、青花椒增添風味的豬骨湯，皮滑餡鮮，口口生津。

徽菜傳統做法是將整尾鱖魚以花椒鹽醃製數日，油煎後與帶肥的豬肉、蔥薑、調味料同燒，似臭實香。樂天皇朝以鱸魚取代鱖魚，內外塗以安徽臭豆腐醬醃漬三日，拆下魚肉再與五花肉丁、泡椒和辣油炒香，包成麵餅先蒸後炸，坊間僅見、值得一嚐。

宋嫂魚羹是浙江杭州名菜，傳統作法是將鱖魚或鱸魚蒸熟去骨後剝散，放入加有筍絲、香菇絲和火腿絲的滾湯中勾芡。樂天皇朝顛覆傳統，取下鱸魚肉與筍絲、火腿絲、香菇絲爆香，加雞湯燴煮、勾芡，放涼後包成春捲炸至金黃，既有春捲的酥脆亦有羹湯的滋潤。

江南地區的燒肉款式眾多，講究肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏的蘇式紅燒肉更是愛好者眾。將五花肉、山筍小丁以醬油、冰糖、料酒小火燒煮入味，在口中交織出鮮明口感，甜美醬汁潤澤了麵皮，愈嚼愈顯好滋味。

以港澳民眾喜食的豬腸粉鋪底，豬腸粉乃是由米漿皮捲成筒狀而成，因形似豬腸而得名，豬場粉切小段淋上現點現炒、物以稀為貴的牛肉「滑蛋」與鹹甘醬汁，鑊氣十足、噴香爽滑，魅力難以抵擋。

蔥燒海參是魯菜系中知名的御膳，窩窩頭是中國北方的常民粗糧，「當貴族遇上平民」正是這道小品的最佳寫照，蔥燒海參傳統是取整隻刺參與大蔥、雞汁、醬油等調料煨燒。將切丁的蔥燒海參裝入南瓜窩窩頭，不但方便就口還帶來剛剛好的飽足感。

為了海外及台灣分店創作出獨特的大小鴛鴦鍋，固定的小鴛鴦是「養生菌菇鍋」，特選多種菌菇切碎炒香後，加入松露醬、菌菇醬提升風味，濃郁湯頭是涮肉滿分的搭配。

另一邊的大鴛鴦則有台灣限定由黃金蜆配澎湖海菜組成的「黃金蛤蠣鍋」，鮮甜清新；人氣 NO.1 的「暖心胡椒豬肚雞」於鮮濃雞湯中加入白胡椒和薏仁一同熬煮，更創意加入 Oatly 燕麥奶，滑順可口。

「南洋咖哩鍋」以三種咖哩交疊豐富香氣，口感醇厚香濃；「脫俗番茄鍋」有別於一般番茄鍋，把切丁番茄中拌入炒過的洋蔥絲，濃郁回甘；香辣美味的道地四川「麻辣靈魂鍋」，透著豐腴的牛油香氣，十足夠味的辛辣刺激。

配上獨家「呷哺芝麻醬」，由細磨的花生混合白芝麻製作，順滑香濃的口感，是肉類與海鮮的完美搭配。另一個特製「水蜜桃醋」，濃郁的水蜜桃香氣讓味蕾重新甦醒，香甜又解膩。

文 / 許筑婷圖 / 楊紹楚

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