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清明節就是要吃潤餅應景，但潤餅包的花生粉、糖粉、紅糟肉等餡料，吃一個等於吃進半個便當，得慢跑2小時才能消耗掉！
國民健康署表示，市售大份潤餅熱量將近500大卡、小份的也有400大卡，以60公斤成人為例，慢跑1小時約消耗250大卡，等於要跑2小時才能消耗一個大潤餅。
所以挑選餡料時可掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」3原則，且自己動手做更健康～現在就教各位如何聰明搭配，才能吃得健康又少熱量。
● 增加蔬果，3蔬2果顧健康
把糖粉捨棄，換成甜味較多的蔬果，取代糖的甜份。菜的部分可以挑高麗菜、胡蘿蔔、甜椒、蘆筍、豆芽菜、玉米筍、小黃瓜、苜蓿芽等。水果則可選擇蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果，既清爽、健康又有飽足感。
且每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），蔬菜與水果中富含膳食纖維能降低心血管疾病的風險，鉀可幫助維持健康血壓，維生素A維持眼睛和皮膚的健康，有助於防止感染，維生素C有助於傷口癒合，並保持牙齒和牙齦健康，透過蔬果攝取
足量的葉酸亦可避免胎兒發育之腦部或神經管缺陷。
● 挑少油，避免飽和脂肪
不少人就喜歡炸得酥酥的五花肉、紅糟肉，但飽和脂肪含量高會使膽固醇升高，另外像是牛肉、羊肉及豬肉都含有飽和脂肪酸，建議改以川燙雞肉絲、豆干絲或蛋絲等取代。
● 選堅果，每日1份剛剛好
市售潤餅的花生粉通常混和糖粉，不僅熱量高還可能刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險。
若想替潤餅增添口感和香氣，不妨把花生粉換成綜合堅果，堅果它富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、礦物質等營養素，有助於心臟正常功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。
購買潤餅皮時，應避免偏白或彈性過Q的潤餅皮，或者可以選擇全麥的潤餅皮，增加纖維質。也建議大家可在家自製潤餅皮，僅需高筋麵粉、鹽和水等簡單食材，讓家人吃得更健康。
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