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黑木耳是一種水溶性蔬菜，含有豐富的多醣體（膠狀物質），能補鈣、補鐵，強化體力；還能預防血管硬化與膽固醇飆高。黑木耳含有多種抗凝血物質，抑制血小板凝集於血管壁，因此可預防血管壁的硬化或鈣化，進而有效防止、溶解血栓，減緩冠狀動脈粥狀硬化等心血管症狀，對高血壓的患者，也相對有幫助。但你知道嗎？適度食用黑木耳除了有上述作用外，還有幫助緩解便祕、補充鈣質等不為人知的5大營養好處！
每100公克的黑木耳膳食纖維高達7.4公克，是等量高麗菜（1.1公克）的6倍之多，可謂高纖蔬菜的一員，適度食用能有效增進腸胃蠕動、促進排便。
好處2／補鈣、補鐵：
黑木耳除了膳食纖維含量豐富外，更是蔬菜中礦物質鈣、鐵量豐富的代表之一。由於其屬於天然、非加工的有機型礦物質，和市售加工補充劑相比，相對好吸收。因此，對於茹素者來說，是日常飲食適度補充鈣、鐵，很好的獲取來源之一。
好處3／促進乳汁分泌：
讓黑木耳質地能保持黏稠的關鍵，就在於其富含的β－葡聚醣等多醣體成分。而多醣體，除了有助降低血液中三酸甘油脂、膽固醇含量的作用，適度補充這類植物性膠原蛋白，更有促進乳汁分泌的好處，哺乳媽咪可適量食用。
好處4／抗自由基：
此外，黑木耳含有的維生素C成分，可以和人體內的羥基自由基作用，成為不活躍的自由基產物，並被人體代謝成草酸，排出體外。因此，適度食用能發揮幫助身體抗氧化、消除自由基的好處。
好處5／消除疲勞：
黑木耳中也含有人體必須的維生素B群。維生素B群是參與身體能量、營養代謝過程重要的輔酶；適度攝取有利分解、吸收吃下肚的食物，將其轉換為人體所需的能量（ATP）。當維生素B群攝取不足，細胞便會因此缺乏能量，使人出現疲勞、倦怠等不適症狀。
貼心小提醒：
因黑木耳會壓制血小板的凝集，營養師特別提醒，例如，近期需要動手術者，無論術前或術後，都應避免食用黑木耳，防止大量出血的問題發生。或是需要拔牙者、逢生理期的女性，也要小心，以免適得其反。
如果很喜歡吃木耳，一天建議控制在100公克內，吃太多反而容易脹氣、拉肚子，甚至引發急性腸胃炎。不管是標榜多好的食物，都不可以過量，應遵循六大類食物的均衡飲食，才是正確的養生之道。
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