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根據國健署2013-2016年的「國民營養健康狀況變遷調查」指出，19歲至64歲的成人有近9成的蔬菜攝取量不足，就會引發身體營養不足的情況，在不知不覺中健康漸漸遺失了。
彩色甜椒，每種顏色的作用都不同
1.紅甜椒： 防止老化、預防骨質疏鬆症、預防貧血、促進生長、強化免疫力。
2.橘甜椒：皮膚保養、恢復疲勞、控制膽固醇、眼睛健康。
3.黃甜椒： 促進血液循環、預防並緩和血管疾病、消除壓力、眼睛健康。
4.綠甜椒： 分解體脂肪、預防便祕、促進消化、預防貧血。
當然均衡吃每一種顏色，才是能兼顧美味、視覺與營養的最佳解答。在挑選上要選擇顏色鮮豔、蔬菜表面沒有傷口，蒂沒有乾掉的甜椒。越新鮮的甜椒越輕，也會有水果的香味。
處理方式的非常簡單，只要把籽和中間的芯挖掉，白色的部分一定要仔細挖除，這樣才不會苦。而不小心買太多，在保存注意不要碰到水，因為很容易軟掉，要在乾燥的狀態下包起來或裝進塑膠袋裡冷藏喔！
2 彩椒料理食譜大公開
- 甜椒雜菜 _ 沒有肉也很美味
圖片來源：采實文化提供《冰箱常備食材》
所需食材：冬粉 200 克、各色甜椒 2 個、韭菜100 克、香菇8 個、釀造醬油2 大匙、麻油1/2 大匙、鹽巴1/2 小匙、沙拉油1 大匙、燙韭菜的鹽巴1 小匙、炒菜用鹽巴1/2 小匙、蛤蜊湯、砂糖1 大匙、芝麻鹽1 大匙、蒜末1 小匙、麻油各1/2 大匙。
作法：
(1). 先將甜椒和香菇切絲。
(2). 韭菜用加了鹽的滾水燙過後立刻沖冷水，接著把水瀝乾，然後
加麻油和鹽巴拌一拌。
(3). 將沙拉油倒入平底鍋，甜椒和香菇分別加鹽炒過。
(4). 冬粉用滾水煮熟，泡一下冷水後再把水瀝乾。
(5). 用炒過蔬菜的平底鍋稍微炒一下冬粉，再加醬油、麻油去繼續
翻炒。
(6). 最後把香菇、甜椒、韭菜、芝麻鹽、砂糖、蒜末、麻油加進冬粉裡拌一拌。
TIPS：
- 甜椒內面朝上會比較好切。
- 如果只在炒冬粉時用醬油，其他食材都用鹽巴調味的話，就能夠做出色彩鮮豔的雜菜。
- 如果冬粉不想汆燙，也可以泡在冷水裡至少一個小時，泡開後再拿來用也很方便。
- 甜椒炒蝦 _ 大人小孩的胃都能緊緊抓住
圖片來源：采實文化提供《冰箱常備食材》
所需食材：甜椒1 個、洋蔥1 個、芹菜1/2 根、蝦仁20 個、蒜末1 小匙、料理酒1 小匙、蠔油1 小匙、辣椒醬1 小匙、橄欖油1 大匙、胡椒1/4 小匙。
作法：
1 先將甜椒和洋蔥切成一口大小。
2 將芹菜外圍較硬的皮削掉，剩下的芹菜斜切。
3 蝦仁用滾水燙過後再用冷水沖一沖。
4 將橄欖油倒入平底鍋，加入蒜末和洋蔥炒香。
5 加入甜椒和芹菜一起翻炒。
6 再加入蝦子跟料理酒輕輕翻炒。
7 用蠔油和辣椒醬調味，最後再撒上胡椒。
TIPS：
這是一道用蠔油和辣椒醬調味，以符合小朋友口味的料理，但也可以當成下酒菜、招待客人的配菜。蝦子不分種類，只要選擇自己喜歡的就可以了。
※本文作者為韓銀子,宋芝炫，原文授權自《冰箱常備食材》，采實文化出版。
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