根據國健署2013-2016年的「國民營養健康狀況變遷調查」指出,19歲至64歲的成人有近9成的蔬菜攝取量不足,就會引發身體營養不足的情況,在不知不覺中健康漸漸遺失了。

圖片來源:《冰箱常備食材》/ 采實文化提供

彩色甜椒,每種顏色的作用都不同

1.紅甜椒: 防止老化、預防骨質疏鬆症、預防貧血、促進生長、強化免疫力。

2.橘甜椒:皮膚保養、恢復疲勞、控制膽固醇、眼睛健康。

3.黃甜椒: 促進血液循環、預防並緩和血管疾病、消除壓力、眼睛健康。

4.綠甜椒: 分解體脂肪、預防便祕、促進消化、預防貧血。

當然均衡吃每一種顏色,才是能兼顧美味、視覺與營養的最佳解答。在挑選上要選擇顏色鮮豔、蔬菜表面沒有傷口,蒂沒有乾掉的甜椒。越新鮮的甜椒越輕,也會有水果的香味。

處理方式的非常簡單,只要把籽和中間的芯挖掉,白色的部分一定要仔細挖除,這樣才不會苦。而不小心買太多,在保存注意不要碰到水,因為很容易軟掉,要在乾燥的狀態下包起來或裝進塑膠袋裡冷藏喔!

2 彩椒料理食譜大公開

  • 甜椒雜菜 _ 沒有肉也很美味

 圖片來源:采實文化提供《冰箱常備食材》

所需食材:冬粉 200 克、各色甜椒 2 個、韭菜100 克、香菇8 個、釀造醬油2 大匙、麻油1/2 大匙、鹽巴1/2 小匙、沙拉油1 大匙、燙韭菜的鹽巴1 小匙、炒菜用鹽巴1/2 小匙、蛤蜊湯、砂糖1 大匙、芝麻鹽1 大匙、蒜末1 小匙、麻油各1/2 大匙。

作法:

(1). 先將甜椒和香菇切絲。

(2). 韭菜用加了鹽的滾水燙過後立刻沖冷水,接著把水瀝乾,然後

加麻油和鹽巴拌一拌。

(3). 將沙拉油倒入平底鍋,甜椒和香菇分別加鹽炒過。

(4). 冬粉用滾水煮熟,泡一下冷水後再把水瀝乾。

(5). 用炒過蔬菜的平底鍋稍微炒一下冬粉,再加醬油、麻油去繼續

翻炒。

(6). 最後把香菇、甜椒、韭菜、芝麻鹽、砂糖、蒜末、麻油加進冬粉裡拌一拌。

TIPS:

  1. 甜椒內面朝上會比較好切。
  2. 如果只在炒冬粉時用醬油,其他食材都用鹽巴調味的話,就能夠做出色彩鮮豔的雜菜。
  3. 如果冬粉不想汆燙,也可以泡在冷水裡至少一個小時,泡開後再拿來用也很方便。
  • 甜椒炒蝦 _ 大人小孩的胃都能緊緊抓住 

圖片來源:采實文化提供《冰箱常備食材》

所需食材:甜椒1 個、洋蔥1 個、芹菜1/2 根、蝦仁20 個、蒜末1 小匙、料理酒1 小匙、蠔油1 小匙、辣椒醬1 小匙、橄欖油1 大匙、胡椒1/4 小匙。

作法:

1 先將甜椒和洋蔥切成一口大小。

2 將芹菜外圍較硬的皮削掉,剩下的芹菜斜切。

3 蝦仁用滾水燙過後再用冷水沖一沖。

4 將橄欖油倒入平底鍋,加入蒜末和洋蔥炒香。

5 加入甜椒和芹菜一起翻炒。

6 再加入蝦子跟料理酒輕輕翻炒。

7 用蠔油和辣椒醬調味,最後再撒上胡椒。

TIPS:

這是一道用蠔油和辣椒醬調味,以符合小朋友口味的料理,但也可以當成下酒菜、招待客人的配菜。蝦子不分種類,只要選擇自己喜歡的就可以了。

※本文作者為韓銀子,宋芝炫,原文授權自《冰箱常備食材》,采實文化出版。

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