端午節不只有肉粽！自製清爽甜粽沒負擔

三大節日之一的端午節即將登場，這時候又是粽子百家爭鳴的時候了，而粽子又分成許多種，而大眾最熟悉的就是南粽（香Q軟黏）及北粽（粒粒分明）的差異，如果吃膩了鹹粽，就可以吃甜粽來綜合一下口感！

預備器具：不鏽鋼容器、煮鍋 (5-6公升)、木杓、匙

所需材料：圓糯米一台斤、鹼粽專用鹼粉、三偏磷酸鈉、粽葉、綁繩、清水

1. 選擇水煮粽

北部粽是先將糯米用油炒過，再包粽，且大部分粽子為了增加內餡風味，都會事先將餡料醃過或炒過，所以粽子的含油量偏高，若是怕熱量攝取過高，則建議選擇南部粽，因為製作的方式是用不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中，整串放入滾水中煮到熟透，所以南部粽相對熱量較低，口味也較清淡。

2. 少用沾醬

吃粽子常用的甜辣醬、蒜泥醬等醬料，本身也是高鹽高熱量，卻常因為粽子本身的「影響」而被民眾忽略，因此吃粽子時，請儘量少沾醬，好吃的粽子其實不沾醬也可以很美味。

3. 搭配消脂茶

粽子大多是糯米製成，並含有高油脂的餡料，容易造成消化不易、腸胃蠕動不佳，因此，不妨搭配油解膩的茶飲，像是綠茶、普洱茶、烏龍茶等一同飲用。

4. 一顆粽子 + 一碗青菜

傳統粽子的食材種類有限，且蔬菜含量極少，若當餐只吃粽子，會太不均衡，可選擇以「五穀雜糧米」取代傳統糯米的「五穀粽」，最好搭配1～1.5碗的燙青菜，或是吃1份約八分碗量的水果，以及各式蔬菜湯，如蘿蔔湯、冬瓜湯、竹筍湯等增加纖維攝取，還可以增加飽足感，降低熱量攝取，避免飲食過量。

5. 食材取代

若是家裡會自製粽子，可將高熱量的食材換成低熱量的食材，如用竹筍或杏鮑菇代替肥肉，或是用地瓜、南瓜取代蛋黃，這些都是富含纖維素的天然食材，肉類方面用瘦肉取代肥肉，也可以利用蒟蒻米取代傳統糯米。這樣不只能降低熱量，也多了許多膳食纖維。最後要記得，製作時也要注意少放一些油喔！

文 / 彭幸茹

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