三大節日之一的端午節即將登場,這時候又是粽子百家爭鳴的時候了,而粽子又分成許多種,而大眾最熟悉的就是南粽(香Q軟黏)及北粽(粒粒分明)的差異,如果吃膩了鹹粽,就可以吃甜粽來綜合一下口感!

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自製甜粽步驟

預備器具:不鏽鋼容器、煮鍋 (5-6公升)、木杓、匙

所需材料:圓糯米一台斤、鹼粽專用鹼粉、三偏磷酸鈉、粽葉、綁繩、清水

圖片來源:新北市衛生局提供

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吃粽不會胖5撇步

1. 選擇水煮粽

北部粽是先將糯米用油炒過,再包粽,且大部分粽子為了增加內餡風味,都會事先將餡料醃過或炒過,所以粽子的含油量偏高,若是怕熱量攝取過高,則建議選擇南部粽,因為製作的方式是用不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中,整串放入滾水中煮到熟透,所以南部粽相對熱量較低,口味也較清淡。

2. 少用沾醬

吃粽子常用的甜辣醬、蒜泥醬等醬料,本身也是高鹽高熱量,卻常因為粽子本身的「影響」而被民眾忽略,因此吃粽子時,請儘量少沾醬,好吃的粽子其實不沾醬也可以很美味。

3. 搭配消脂茶

粽子大多是糯米製成,並含有高油脂的餡料,容易造成消化不易、腸胃蠕動不佳,因此,不妨搭配油解膩的茶飲,像是綠茶、普洱茶、烏龍茶等一同飲用。

4. 一顆粽子 + 一碗青菜

傳統粽子的食材種類有限,且蔬菜含量極少,若當餐只吃粽子,會太不均衡,可選擇以「五穀雜糧米」取代傳統糯米的「五穀粽」,最好搭配11.5碗的燙青菜,或是吃1份約八分碗量的水果,以及各式蔬菜湯,如蘿蔔湯、冬瓜湯、竹筍湯等增加纖維攝取,還可以增加飽足感,降低熱量攝取,避免飲食過量。

5. 食材取代

若是家裡會自製粽子,可將高熱量的食材換成低熱量的食材,如用竹筍或杏鮑菇代替肥肉,或是用地瓜、南瓜取代蛋黃,這些都是富含纖維素的天然食材,肉類方面用瘦肉取代肥肉,也可以利用蒟蒻米取代傳統糯米。這樣不只能降低熱量,也多了許多膳食纖維。最後要記得,製作時也要注意少放一些油喔!

/ 彭幸茹 

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