講到日本料理,大家想到的不外乎是味噌湯、日式豬排、唐揚雞等等讓人垂涎三尺的美食,但這些美味料理的背後,其實還有個大功臣,就是「調味料」!走進大賣場,大家通常都可以看到玲瑯滿目的日式調味料,不管是醬油、味噌、味醂、七味粉…更不用說還有其他各式各樣的湯塊、咖哩塊了。今天就來介紹日本家庭主婦必備的調味料究竟有那些。

所有食物都少不了這3種調味料!

1. 味醂

味醂是日式料理中很常用到的調味料,使用甜糯米和米麴釀造而成,與米酒很相似,有去腥作用,但也帶有一點甜味。味醂在日本料理中的使用率僅次於醬油,不管是照燒、壽喜燒、丼飯,幾乎都需要用到它!在市面上可以看到「本味醂」和「味醂風調味料」,這兩者除了酒精濃度不一樣外,味醂風調味料是有添加食鹽或其他副原料的,如果想嘗試純正日本風味的人,建議買本味醂會更好。

2. 醬油

醬油就像是日本料理的靈魂,更是廚房必備的調味品,不管是烹調或是沾醬,都是日本人心目中不可或缺的調味。不過現在台灣也有在販售,那就是龜甲萬醬油,龜甲萬醬油已經是遍布全世界的品牌了。建議大家如果真的想購買的話,可以考慮「地元醬油」,地元醬油是日本老店所釀造,使用日本當地原料,配合當地水質、氣溫而釀造出風味各異的地方醬油。

3. 美乃滋

美乃滋在日本動漫、或是美食介紹中都是非常常見的。美乃滋號稱是百搭調味料,因為它與所有食材都很搭,甚至有人說,只要在食物中加上美乃滋,所有食物都能變得更美味!由此可知,美乃滋在日本人的心目中占有多大地位。

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文/黃玫霖