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「茶道」不僅是沖煮烹茶的技巧，而是一種透過席間氣氛與擺設，表達「待客之心」的表現方式；一杯好茶的要素，除了茶葉和水溫之外，更重要的是沖茶人的心意，在沖茶的一息間，將語言化為一杯茶，在杯中盡顯款待與分享之意。由茶道專家茂木雅世帶路日式飲茶的生活日常，愛喝茶的人兒去到東京不可錯過的店。
用手沖的方式、宛如沖咖啡一樣沖茶，如同觀賞一場表演的品茗時間
- 東京茶寮
有如手沖咖啡般，每一杯茶都是現場手沖。這種獨特的形式，可說是在煎茶世界掀起了一股新風潮。
店內的空間以純白色為基底，從大馬路上看過去，只有這家店格外顯眼，宛如只有這裡流逝的時間與眾不同，位於三軒荼屋的「東京茶寮」，正是給人這種印象。
推薦的菜單是「比較兩種煎茶＋茶點」。這裡共提供產地、品種、各個茶農味道各異、個性獨具的二十五種茶葉，每個月從中選出八種個性豐富的茶葉，再由其中選擇喜愛的兩種品茗比較。煎茶風味自不在話下，映襯煎茶風味的茶點樣樣都是絕品。
煎茶從第一泡到第三泡，都在來客眼前手沖，宛如欣賞一場優美的演出般，賞心悅目地度過悠閒時光。第一泡是以七十度左右的開水，為了能充分享用茶的香氣與甘甜，倒入能讓空氣滯留的蛋型茶杯裡飲用。
第二泡以再熱一點的八十度開水，沖泡出第二泡特有的「澀味」，使用外緣較寬的茶杯飲用。最後的第三泡，則是撒上直接吃也很美味的「NIKOMARU」(にこまる)玄米，細細品嘗猶如玄米茶的風味，芳香餘韻留在口中，很適合作為收尾的一杯。
茶點有以糯米裹著蘋果餡或抹茶餡、口感清爽不黏膩的「香萩餅」，或是以開心果、無花果、柑橘皮等交織出多重風味的「乾果羊羹」等。茶點雖會隨季節替換，但可以從3 ∼ 4種當中挑選。
正因為是只有吧台座位的小巧店面，才能感受到的沖茶細微聲響與香氣、面對面交談之樂，也是一項魅力。不僅是「嶄新的風格」，在這裡還蘊含著對茶的熱愛，與非比尋常的堅持。
Information
電話｜不公開
營業時間｜平日13:00 ～ 20:00（LO19:30）
六、日、國定假日11:00 ～ 20:00（LO19:30）
公休｜週一（遇國定假日則隔日休）
地址｜世田谷區上馬1-34-15
交通｜東急田園都市線三軒茶屋站走路7 分
HP｜https://www.tokyosaryo.jp/
在被雜貨和服飾包圍的空間中，品嘗世界聞名的奈良產日本茶
- SALON GINZA SABOU
可容納約40 人的飲茶空間。座位與座位間保持適度的距離，可以從容自在地享用日本茶。
時常心想，「要是挑選日本茶，也能像挑選可愛的服裝或雜貨般輕鬆該有多好」，讓我一償夙願的地方，就在連結銀座站的「東急廣場銀座」(TOKYU PLAZA GINZA) 地下樓層。這是和提案飲食生活文化選物店「SALON adam etropé」的茶房同一家店。一如經營概念提出的「獻給喜好美食如同時尚的人」，店裡除了時髦的洋裝、雜貨，同時陳列著店家嚴選的茶葉、茶具。
位於店面後方的「SALON GINZA SABOU」，在輕鬆的氛圍中，除了品茶，也可以享用日本各地嚴選食材烹調成的料理，每一道都是融合古典與現代元素的美味料理及甜點。
在這裡能夠享用到的茶，是來自奈良月瀨的「Tea Farm 井之倉」所栽種的茶葉。為了讓茶葉能夠發揮出原有最佳風味，井倉茶的製造從土壤栽培開始，溫潤卻扎實，深受世界各國品茶人士的喜愛，是內行人都知道的好茶。
而其中也有頂級冠茶「玉響」，是日本引以為傲的地方名產「The Wonder 500」中選出的珍品。另外還有冠茶「相生」、莖茶「山笑」、焙煎莖茶「春眠」，甚至有「和紅茶」與「和烏龍茶」，都是極具魅力的堅強陣容。
建議可點淋上煎茶後享用的「井倉茶泡飯」，白飯則是夢幻越光米的「YUKIHOTAKA」(雪ほたか)，撒上以切碎的茶葉和鹽混製而成的茶鹽，就能同時品嘗茶香及清爽的滋味。甜點菜單上都各標示出「推薦搭配的茶」，讓對日本茶不熟悉的人也能輕鬆選擇。
店內也可以購買茶房使用的茶葉或茶具，是店家本著「感受到日本製作器具技術精巧及講究的精神，希望能推廣出去、讓大家都願意使用品質良好的器具」，因而使用的器具都是以日本製造為主。
愉悅、舒心、享用、放空—來到這裡，可以一次擁有豐富的感受。
Information
電話｜03-6264-5320
營業時間｜11:00 ～ 22:00（LO21:00） （外帶7:30 ～）
公休｜以東急廣場銀座為準
地址｜中央區銀座5-2-1 東急廣場銀座B2F
交通｜東京Metro 地鐵銀座線、丸之內線、日比谷線銀座站走路1 分
HP｜https://salon.adametrope.com/sabou/
簡潔的空間裡，隱藏著手作感的溫度
- artless craft tea & coffee
職人手作的皮製杯墊、避免燙手的隔熱杯套，店裡放眼所及幾乎都是手工藝品。
在東急東橫線中目黑站下車， 行走高架橋下， 形形色色櫛比鱗次的店家當中，有如「現代茶室」般簡潔洗練的空間，就像咖啡店般粗獷風格的喝茶地點。這是活躍於日本國內外的「artless Inc.」藝術總監川上俊主導規畫的店舖，概念是打破過去日本茶藝給人的印象，提供已經融入現代生活風格的日本茶。
一走進店內，可以看到吧台上切割出一個正方形「爐區」，上面放的是人間國寶高橋敬典製作的茶釜，仿樑而設計的紀念碑、窗戶穿透的陽光，融合時尚與傳統的空間，營造出只有在這裡才能享有的飲茶時光。
菜單上的茶，是三重縣以無農藥有機栽培的「焙茶」、京都的「刈番茶」和「玄米茶」。另外，和靜岡農園合作製造的獨創品牌「炭火茶」，則是以炭燻製，格外講究的綠茶，可以品嘗到馥郁的美味和甘甜。
另外，在這裡可以選擇如同在家喝茶的方式，或是以高溫沖出風味更佳的茶。除了日本茶之外，還提供咖啡，也可以選擇咖啡加茶、或啤酒加茶的組合。茶和咖啡都是來自規模較小的農園，其中的關鍵因素，一如店名的「craft」(精釀)，蘊含的意思是希望客人能夠感受到當地風土及人們的溫暖。
想要吃點東西墊個肚子時，推薦「蜂蜜烤吐司」。收到點單後再細心烤好的厚片吐司，抹上有機蜂蜜及奶油的簡餐。但是，千萬別以為「只不過是烤吐司」，鬆軟綿密的口感、溫和的甜味，以牛奶煮成的「烘焙奶茶」，或搭配綠茶作為晚一點的早餐，非常合適。
在店裡悠閒度過是個好選擇，點了茶飲後外帶、作為散步時的隨手杯也很合適。這家店一定能帶給來訪的客人特別的一天吧！
Information
營業時間｜11:00 ～ 20:00
公休｜不定期
地址｜目黑區上目黑2-45-12
交通｜東急東橫線、東京Metro 地鐵日比谷線中目黑站走路7 分
HP｜http://www.craft-teaandcoffee.com/
品嘗因收穫時期、茶園位置而異的風味，有如直接親訪茶園的體驗
- NAKAMURA TEA LIFE STORE
改裝古民宅的店內。從舊物品創造新價值的想法，將古老的茶箱再加利用。
從藏前站走路約四分鐘的靜謐街道中，可以看到紅磚建築及藍色布簾對比強烈的美麗店舖。
以古民宅土間(在舊式日本民宅中，沒有鋪設地板，可直接穿鞋進出的區域，做為進出室內外的過渡空間。現今則成為單純區分室內外的空間，也就是玄關。)改裝的店內，和以往的茶舖印象完全不同，有如祕密基地的氣氛。以古老的木頭茶箱堆疊成櫃台，前方放了兩張供客人試飲時坐的椅子。架子上排列的茶，彷彿是挖出的寶藏一般。
這裡販售的茶是來自靜岡藤枝市的山裡，由大正八年開始經營的茶農栽種，目前是由第四代中村倫男先生負責。完全採無農藥有機栽培的中村家茶園，在藤枝市零星散布，能享用到各具特色的茶園所栽培出不同風味的茶。
茶是農作物，這點無庸置疑，是生長在大自然中，經由人手製作出來的。然而即使平常有飲茶習慣的人，也很少有人大老遠跑到茶園吧？靜岡和東京雖然有些距離，但是在這家店的茶，卻花了心思，讓人覺得和產地的距離並沒有這麼遙遠。
首先是列出各種茶園，不論是在標高極高的高山腹地茶園所栽種的「Garden NO.1」， 或是在山麓河川霧氣繚繞、冷暖溫差劇烈的大型茶園所栽種的「Garden NO.2」等。而且每一項商品，都附有茶葉採摘日期、地點等序號的「品質保證書」。
另外， 如同在使用Google地圖搜尋茶園時看到的照片一樣，每件商品都附有MAPCODE(地圖碼)，讓人不由得感到每一件商品都有如農家親手送上的一般。
所有的茶都可以在櫃台當場沖泡試喝，即使是同一品種，也可以比較不同茶園及不同採摘時期的各種風味。在這裡品茶，可以讓五感更敏銳澄澈，一邊尋找自己喜愛的風味，一邊度過愉悅的品茗時光。
品味茶飲的同時，想像著茶園的風景及製茶的人們，讓時光在宛如經歷一場茶的冒險中緩緩流過。
Information
電話｜03-5843-8744
營業時間｜12:00 ～ 19:00
公休｜週一
地址｜台東區藏前4-20-4
交通｜都營地下鐵大江戶線、淺草線藏前站走路3 分
HP｜http://www.tea-nakamura.com/
※本文作者為茂木雅世，原文授權自《東京茶時間：59間日本茶鋪品飲地圖》，幸福文化出版。
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