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「吃」是人生一大享受，也是維持人生存的基本所需，但最令人困擾的事，吃過頭會讓身材漸漸走樣，讓許多人不敢多享受美食。就由珊珊護理師親自研究出了低醣點心來拯救想吃點心的身體吧！
自製午後低醣點心，不用擔心會胖
好懷念古早味蛋糕的滋味，於是改良了這款不用麵粉的低糖版本。蛋糕體偏濕潤，軟綿好入口，中間夾著起司更是美味加分的來源，表面再撒上滿滿的起司粉，讓人感到非常滿足。
材料：
總克數：550g
製作分量：1個
使用模具：8.5吋正方形不沾模
- 蛋黃糊
＊杏仁粉 110g
＊蛋黃 4個
＊鮮奶油 200g
＊堅果油 40g
- 打發蛋白
＊蛋白 4個
＊赤藻糖醇 45g
＊檸檬汁 2g
＊巧達起司片 4片
＊帕馬森起司粉 適量
作法：
Ａ. 製作蛋黃糊
1.將烤箱以上下火180℃預熱。
2.取一個鋼盆，放入杏仁粉、蛋黃、鮮奶油和堅果油，用調理棒打至滑順。
B. 製作打發蛋白
3.取另一個鋼盆，加入蛋白和2g檸檬汁，並將赤藻糖醇分3次加入後，以電動打蛋器打至硬性發泡。(Tip:打發蛋白是美味的訣竅，需打到光滑絲亮。)
4.將1/3蛋白霜倒入步驟2的蛋黃糊裡，用矽膠刮刀以切拌的方式拌勻。
5.將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續以切拌的方式拌勻。
6.在烤模裡鋪上烘焙紙，倒入一半麵糊。
7.鋪上對切的巧達起司片，再倒入剩下的麵糊，於表面撒上帕馬森起司粉。
8.放入烤箱，以上下火180℃烘烤30分鐘，直到表面呈金黃色澤即可取出。
珊珊老師的小叮嚀
- 這款蛋糕適合常溫食用，烤完當天最好吃。
- 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。
- 冷藏取出後，放於室溫回溫即可享用，或是以電鍋加，風味更佳。
※本文作者為郭錦珊，原文授權自《珊珊護理師的低醣烘焙》，采實文化出版。
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