「吃」是人生一大享受,也是維持人生存的基本所需,但最令人困擾的事,吃過頭會讓身材漸漸走樣,讓許多人不敢多享受美食。就由珊珊護理師親自研究出了低醣點心來拯救想吃點心的身體吧!

圖片來源:《珊珊護理師的低醣烘焙》/ 采實文化提供

自製午後低醣點心,不用擔心會胖

好懷念古早味蛋糕的滋味,於是改良了這款不用麵粉的低糖版本。蛋糕體偏濕潤,軟綿好入口,中間夾著起司更是美味加分的來源,表面再撒上滿滿的起司粉,讓人感到非常滿足。

材料:

總克數:550g

製作分量:1個

使用模具:8.5吋正方形不沾模

圖片來源:《珊珊護理師的低醣烘焙》/ 采實文化提供

  • 蛋黃糊

*杏仁粉 110g

*蛋黃 4個

*鮮奶油 200g

*堅果油 40g

  • 打發蛋白

*蛋白 4個

*赤藻糖醇 45g

*檸檬汁 2g

*巧達起司片 4片

*帕馬森起司粉 適量

圖片來源:《珊珊護理師的低醣烘焙》/ 采實文化提供

作法:

A. 製作蛋黃糊

1.將烤箱以上下火180℃預熱。

2.取一個鋼盆,放入杏仁粉、蛋黃、鮮奶油和堅果油,用調理棒打至滑順。

B. 製作打發蛋白

3.取另一個鋼盆,加入蛋白和2g檸檬汁,並將赤藻糖醇分3次加入後,以電動打蛋器打至硬性發泡。(Tip:打發蛋白是美味的訣竅,需打到光滑絲亮。)

4.將1/3蛋白霜倒入步驟2的蛋黃糊裡,用矽膠刮刀以切拌的方式拌勻。

5.將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,繼續以切拌的方式拌勻。

6.在烤模裡鋪上烘焙紙,倒入一半麵糊。

7.鋪上對切的巧達起司片,再倒入剩下的麵糊,於表面撒上帕馬森起司粉。

8.放入烤箱,以上下火180℃烘烤30分鐘,直到表面呈金黃色澤即可取出。

珊珊老師的小叮嚀

  • 這款蛋糕適合常溫食用,烤完當天最好吃。
  • 烘焙成品無添加防腐劑,若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱,冷藏約可保存2天,冷凍約可保存2週,需盡快食用完畢。
  • 冷藏取出後,放於室溫回溫即可享用,或是以電鍋加,風味更佳。

※本文作者為郭錦珊,原文授權自《珊珊護理師的低醣烘焙》,采實文化出版。

延伸閱讀:

這款點心從小吃到大都不膩!「客家水粄」鹹、甜都好吃

常失眠、便秘又易怒?多吃這 3 種堅果讓身體變更「鎂」

今天蔬菜當主角肉食靠邊站!法式主廚用 7 技法變出美味蔬菜