放大字體
縮小字體
「飄著濃濃的香味，啜飲一口下喉，微酸微苦的滋味讓人回味無窮。」想必是許多咖啡族覺得最美好的事了吧！咖啡族在挑豆子時也會依照自己的喜好，分為深焙豆派、淺焙豆派，而它們除了口感上的差異，你還知道它們裡面蘊含著不一樣的營養成分嗎？
風味：淺烘培酸、深烘焙苦
很多人愛喝咖啡，但不知道豆子在這８～１５分鐘的烘焙過程中發生了什麼事，高溫２００度的環境會讓咖啡的風味逐漸轉成焦苦味，因此深焙豆就會較苦，香味濃厚；淺焙豆則是較酸澀，也保留了清爽花果味，民眾可以自身口味的不同來選擇適合自己口味的豆子。
咖啡因：都差不多
「這麼苦的咖啡！我晚上一定要睡不著了！」許多人覺得咖啡越苦咖啡因就越高，其實不然，因為咖啡因是一種耐熱穩定的物質，需要達到快２４０度才有可能急速崩解。
但是深烘豆含水分量會比較低，重量也就更輕，所以跟淺烘焙的豆子相比，要沖泡出同樣體積的液體，就需要更多的咖啡粉才能達到所需重量，才會有可能讓咖啡液體中的咖啡因含量有差異。
綠原酸：淺焙豆勝
有些人不喜歡咖啡酸酸的感覺，而這種感受主要就來自於綠原酸。綠原酸又稱咖啡單寧酸，可說是咖啡中對人體最好的一種成分。它有抗氧化功能，能防禦自由基對人體危害，它還可以減慢餐後葡萄糖進入血管的速度、減少脂肪堆積、降血壓、增加血管力。
生咖啡豆含有最大量綠原酸，但不耐熱的綠原酸含量會因烘焙時間漸漸減少。因此淺烘焙的豆子就會有較高的含量，約還有生豆時的５０％，而深烘焙就只剩５％了。
不傷胃：深焙豆勝
時常會聽到「喝咖啡傷胃」的說法，的確咖啡豆中有一些化合物會造成胃酸分泌、引發不適。但研究發現，咖啡豆在烘焙程序中會產生一種特殊成分—ＮＭＰ（Methylpyrrolidone），這種化合物可以阻礙胃部產生胃酸，對胃部較為溫和，且烘焙越久含量會越多，因此深焙豆中會較不傷胃。
另外，人類的味覺在碰到冰冷食物的時候都會變得較遲鈍，因此業者在製作冰咖啡時，為了讓味道不被冰塊稀釋，通常會選擇使用風味濃厚的深焙豆。了解了兩種咖啡豆的不同後，就快來挑選適合自己的豆子吧！
文／胡昀芸
延伸閱讀：
