餐廳裡常見到涼拌毛豆作為開胃菜,用來搭配啤酒,一口接著一口讓人停不下來。毛豆不僅好吃,這種豆類中更含有豐富的營養,它的蛋白質含量甚至同等於一顆雞蛋呢!9月起毛豆的產季就要到來了,一起來吃毛豆吧!

圖片來源:photo-ac

台灣生產的毛豆品質很優良,農委會高雄區農業改良場在今年4月宣布,毛豆去年創造了 24.5 億的風光外銷貿易額,創 28 年來的新高,並且還打敗了其他國家,是連續 11 年的銷日冠軍!到底,它讓長壽的日本人瘋狂的原因是什麼?

小小一顆毛豆,卻有大大的營養

蛋白質:
毛豆有「植物之肉」的美稱,因為它含有很豐富的蛋白質,每 100 公克就有 13.8 克的蛋白質,甚至還超越雞蛋( 12.5 克)的含量,完全不輸動物性蛋白質呢!攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常,且不會造成膽固醇高升,是健康好選擇。

膳食纖維:
在蔬菜類裡的纖維排行榜中,冠軍就是毛豆喔!毛豆有大量的膳食纖維( 8.7 克),有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。

水溶性維生素:
毛豆也含有很多維生素C與維生素B,完全不輸蔬果類!在料理方式上,雖然大部分人較喜歡吃水煮毛豆,不過維生素C在水煮的過程中就會流失掉5成,所以用悶煎的方式會更為理想。

脂肪:
毛豆中有不飽合脂肪酸—亞麻油酸(Omega-6)、次亞麻油酸(Omega-3),皆是我們人體無法自行製造,必須依靠食物吸收,它們可以改善脂肪代謝,幫助降低人體中三酸甘油脂與壞膽固醇,以及使得血管暢通。

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這3種人可以多吃

素食者:
因為毛豆富含蛋白質,可讓素食者作為主要攝取蛋白質的來源。加上毛豆不易脹氣,只要將毛豆煮至水滾,鍋中就有白色泡沫浮起,這就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分,這種成分被煮出來,就不用擔心會造成脹氣,吃多了也不用怕,這也是它時常被當作開胃菜的原因。

貧血:
貧血的人不僅要補充鐵質,維生素B群也是很重要的,缺乏維生素B群的人就會影響體內鐵質吸收、血紅素形成。也建議可以連同豆莢一起咬,咬完再吐掉,就是因為毛豆外殼上有很多微生物發酵,富含維生素 B12 。

減肥瘦身:
毛豆是許多營養師激推的減肥食物,它所含的卵磷脂能起到降低血脂、膽固醇的作用,不僅對減肥、保持身材十分有用,對心血管疾病更有預防和輔助改善的效果。

文/胡昀芸

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