炒飯每個人從小吃到大,可能是媽媽的拿手菜,也有可能是餐廳師傅的經典餐單。米粒在大火快炒後,拌上醬油等醬汁,粒粒分明的飯粒吸收日月精華,每一口吃下去都齒頰留香,這回農糧署舉辦全國炒飯比賽,吸引全台共171組料理高手較勁,經過初賽、複賽,「炒飯王」終於出爐!

總共有225款的炒飯,分作兩組作為競賽:一、美味經典組以及創意潮流組,不乏來自各大知名飯店廚師參賽,也有知名小吃店,選手們全都使出渾身解術。每個參賽選手,都需要以國產具產銷履歷驗證的好米為主原料,再加上在地的配料,限時30分鐘內就要完成,不管口感、擺盤、外觀都不能馬乎,想將獎座帶回家恐怕不是那麼簡單,究竟獲獎的店家有哪些?

台灣炒飯王-美味經典組 工程師轉職奪冠

冠軍-欣丼食堂「肉絲蛋炒飯」

就是最常吃的「肉絲蛋炒飯」,堪稱最普遍的口味。評審蔡季芳表示,一定要非常經典,讓人吃下去就能想起媽媽的味道,口感讓人覺得是藝術。

老闆洪清松表示,對於獲獎也是相當訝異!沒想到第一次參加比賽,就獲得肯定。獲獎關鍵,恐怕就是自己的獨門醬汁,醬汁熬煮過程,完全不使用任何一滴水熬煮,讓客人吃了不膩口,只會想一口接著一口吃,欲罷不能。從事餐飲業的洪老闆,其實過去是工程師,轉行後全憑著想讓客人吃的健康,一路摸索。目前店內只有三種口味的炒飯,每份70元,料多又實在,常常小小的店面全被擠爆。

 

亞軍-飯賣人口炒飯專賣店「火燒蝦仁蛋肉絲炒飯」

選用台南美食文化常用的火燒蝦仁,搭配黑豬肉鍋內拌炒,米飯和豬油完美結合!有個蒜末和洋蔥丁爆香,讓炒飯味道更為濃烈,是內行人才知道的美味!

季軍約翰兄弟餐飲店 三杯雞肉炒飯

以台灣最具代表性的三杯雞為基調,結合米酒、醬油、麻油的經典比例,配上自家特別醃製的雞腿肉丁,每一口都吃得到雞肉的香氣。

台灣炒飯王-創意潮流組 包子內竟有炒飯!

冠軍御臻園麵食館「包炒飯」

麵食館也來角逐炒飯王的位置,利用店家對於麵食的掌握度,研發出將炒飯包進包子內,店家表示其實會有這樣的發想,是因為炒飯造型較為單調,把東西包進去會變得不一樣,一開始還試過小龍包皮結果太硬,麵粉又還得在三十分鐘內發酵,反覆試了好幾星期才成功!果然出來的成果,第一眼就吸睛。

皮內包入三杯雞包炒飯,鎖住米香和湯汁,創意十足。擔任創意潮流組的藝人吳鳳及名廚吳秉承,表示這組分數很接近,即便沒獲獎的團隊,也希望明年再參賽。

亞軍上班海鮮店 「黑的炒飯」

以雲林黑蒜頭、中藥材、土雞蛋、天然干貝絲、高麗菜拌炒,蒜香而不嗆辣,健康又養生,結合海味路味,是養生健康的一道黑炒飯。

季軍台東池上鄉農會「剝皮辣椒老菜圃機肉炒飯」

選用的高雄147號品種米,本身就帶有芋頭香氣,在加入紅藜、在地放山雞、剝皮辣椒,翻炒出粒粒分明的炒飯,因為剝皮辣椒帶有爽脆的口感,還有微微辣度,跟老老菜圃形成絕妙的搭配。

不只比美味,也要比創意,農糧署胡忠一署長表示,台灣的米真的又好,吃又健康,辦這樣的活動也希望提升地產地銷,未來這些美味冠軍炒飯,將會製作成冷凍調理食品,讓全台的消費者都能吃得到,明年第一季就會上路,預估至少增加一公噸以上稻米的消費量。

各組也還有其他入圍的選手,各自拿出看家本領,有的是加入蒼蠅頭,有的加入櫻花蝦,完美呈現出來米飯的香Q彈牙,由於炒飯相當考驗師傅對於火候的掌握,七位評審對於所有選手的作品,都是驚呼連連,身為消費者的我們,也趕緊去吃吃看「炒飯王」的美味吧!

文/王芊淩 圖/何宜庭

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