煮出美味白米飯的秘訣！原來要從洗米這個步驟做起

白米飯提供了人的熱量需求，在亞洲地區最愛米飯的國家，非日本莫屬了，因詞他們在稻米的改良上及如何煮出好吃的白米，他們可說是相當有研究，我們今天就來學習日本是如何煮出一碗美味的白米飯。

跟著步驟做讓飯變得更好吃！

步驟1：洗米

將米上殘留的米糠洗掉之後，以米篩撈起。比起30年前，現在的米殘留的米糠已少了不少，因此只要用水沖濕所有米粒後，瀝掉多餘水分，再重新加水，用手指快速、輕輕的以順逆時鐘方向交錯攪洗；接著再次瀝水、換水並攪洗，直到洗米水不再混濁為止，即可以米篩撈起米粒。這時候，必須放置一段時間，讓原先乾燥的米粒吸收水分。

如果浸泡米的水量太多容易滋生細菌，加上附著在米粒表面上的水量，已足夠米粒吸飽水分，因此要先將多餘的水分瀝乾後，再放置約40分鐘。米粒吸飽水分後顏色會較為白皙，外型也變得飽滿，直到米粒呈現白皙飽滿的狀態，才叫「洗好米」。

洗米是自古以來的方法，更是煮出美味白飯的基礎。可惜的是，很難在每次煮飯前提早三十至四十分鐘做準備，並洗好米。此外，放置時間若過久，米粒還會變得乾燥易碎，絕對無法煮出好吃的飯。所以，我每次都在洗米並瀝乾水分後，將米放進透明塑膠袋冰在冰箱，等到要煮飯前再拿出來。

前天晚上先洗好米，冰在冰箱。如果隔天一早改吃麵包，洗好的米也能放到晚上再煮。若是晚上仍沒機會煮飯的話，隔天早上再煮也無妨，但是煮出的飯，味道可能會略遜一籌。

步驟2：煮飯

煮飯時，倒入適量的水後請立刻開火炊煮。如果是用電子鍋煮飯，因為米粒已吸飽水，所以改用快煮模式也沒問題。（現在的電子鍋似乎是以炊煮未吸飽水的米粒為前提設計。）煮飯時的水量，請以洗好的米：水＝1：1的比例為標準，再依個人喜好增減。

剛煮好的飯，記得用飯匙翻鬆，散開多餘水分。最理想的處理方式是將飯移至木頭飯桶中，雖然剛煮好的飯，熱騰騰的看起來很好吃，光看就讓人覺得幸福滿足，不過其實稍微放涼後，更能品嘗到飯的美味。晚上先煮好飯放入木桶，隔天早上就能吃到香噴噴又好吃的冷飯。由於木桶會吸收所有多餘的水分，所以用冷飯做成炒飯特別蓬鬆好吃。

※本文作者為土井善晴，原文授權自《一湯一菜的生活美學》，方智出版社。