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許多人吃拉麵都會加顆溏心蛋，不僅賣相加分，吃起來的口感、味道也更加豐富，但溏心蛋要煮到蛋白凝固，蛋黃呈現液狀或膏狀，煮的時間分秒不能有差池，一下過了頭就成了水煮蛋。
不少人在家挑戰製作溏心蛋，往往都失敗，不能煮太久也不能煮太短，除了要控制好時間，「過冷水」這個秘訣也非常重要！日本網站進行測試後，發現了製作「完美的糖心蛋」的方程式，來一窺溏心蛋機密。
簡單四步驟 擁有不敗溏心蛋
第一步：準備材料
準備雞蛋、100度熱水、冰水（有冰塊）。
第二步：煮蛋
水煮沸到100度後放入雞蛋。
第三步：過冷水
依個人口味煮到期望蛋的熟度後，把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒，讓蛋冷卻下來。
第四步：冷凍
沖洗後把雞蛋置於事先準備好的冰水中。目的是為了讓蛋快速降溫，防止餘溫繼續加熱，讓蛋黃可能變成半溶化狀態。冷凍1-2分鐘後將蛋撈起來，溏心蛋就完成！
「溏心蛋」煮多久是最好呢？
實驗把直徑46毫米大小的雞蛋煮1至15分鐘，發現以下結果：
- 1至3分鐘：蛋白及蛋黃都沒熟，尚未凝固
- 4至5分鐘：蛋白開始凝固，處於半透明狀態，而蛋黃依然未熟，尚未凝固
- 6至7分鐘：蛋白完全凝固，蛋黃變得黏稠，完美「溏心蛋」呈現
- 8至10分鐘：蛋黃外側開始凝固
- 11至16分鐘：蛋黃開始熟透
- 17至19分鐘：雞蛋過熟，味道不佳
日本網站上還有研發煮蛋的計時器，除了要量雞蛋大小、溫度外，還要輸入身處的海拔高度。
各項精準資料輸入後，就能算出你想要的溏心蛋該煮多久，讓即便不會料理的人，也可以輕鬆上手。
文/王芊淩 圖/何宜庭
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