許多人吃拉麵都會加顆溏心蛋,不僅賣相加分,吃起來的口感、味道也更加豐富,但溏心蛋要煮到蛋白凝固,蛋黃呈現液狀或膏狀,煮的時間分秒不能有差池,一下過了頭就成了水煮蛋。

不少人在家挑戰製作溏心蛋,往往都失敗,不能煮太久也不能煮太短,除了要控制好時間,「過冷水」這個秘訣也非常重要!日本網站進行測試後,發現了製作「完美的糖心蛋」的方程式,來一窺溏心蛋機密。

拉麵上的溏心蛋畫龍點睛 圖片來源:photoac

簡單四步驟 擁有不敗溏心蛋

第一步:準備材料

準備雞蛋、100度熱水、冰水(有冰塊)。

煮蛋前先預備材料 圖片來源:data-artist.com

第二步:煮蛋

水煮沸到100度後放入雞蛋。

第三步:過冷水

依個人口味煮到期望蛋的熟度後,把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒,讓蛋冷卻下來。

蛋煮好後得快速降溫 圖片來源:data-artist.com

第四步:冷凍

沖洗後把雞蛋置於事先準備好的冰水中。目的是為了讓蛋快速降溫,防止餘溫繼續加熱,讓蛋黃可能變成半溶化狀態。冷凍1-2分鐘後將蛋撈起來,溏心蛋就完成!

「溏心蛋」煮多久是最好呢?

實驗把直徑46毫米大小的雞蛋煮1至15分鐘,發現以下結果:

自製「完美溏心蛋」煮6至7分鐘最理想 圖片來源:data-artist.com

  • 1至3分鐘:蛋白及蛋黃都沒熟,尚未凝固
  • 4至5分鐘:蛋白開始凝固,處於半透明狀態,而蛋黃依然未熟,尚未凝固
  • 6至7分鐘:蛋白完全凝固,蛋黃變得黏稠,完美「溏心蛋」呈現
  • 8至10分鐘:蛋黃外側開始凝固
  • 11至16分鐘:蛋黃開始熟透
  • 17至19分鐘:雞蛋過熟,味道不佳

日本網站上還有研發煮蛋的計時器,除了要量雞蛋大小、溫度外,還要輸入身處的海拔高度。

 

測量蛋的數據 圖片來源:data-artist.com

輸入資料就能算出煮蛋時間 圖片來源:data-artist.com

各項精準資料輸入後,就能算出你想要的溏心蛋該煮多久,讓即便不會料理的人,也可以輕鬆上手。

文/王芊淩 圖/何宜庭

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